Pengaruh Substitusi Margarin dengan Rpo Serta Lama Waktu Proofing terhadap Karakteristk Roti Manis
Kata Kunci:
Roti manis, Proffing, Margarin, Red palm oilAbstrak
Penelitian ini tentang pembuatan Roti manis dengan substitusi dari margarine dan RPO serta pengaruh lama waktu Proofing yang bertujuan untuk Mempelajari pengaruh substitusi margarine dengan RPO dan waktu proofing terhadap karakteristik roti manis dan Mengetahui persentase substitusi margarine dengan RPO dan lama waktu proofing pada pembuatan roti manis yang paling disukai oleh panelis. rancangan petak terbagi, dengan petak utama adalah Variasi substitute margarine dan RPO, sedangkan petak bagian adalah Lama Waktu Proofing. Petak utama adalah variasi substitute Margarine dan RPO, terdiri atas 3 taraf, yaitu P1 = (30% :70%), P2 = (50%:50%), dan P3 = (70%:30%). Petak bagian adalah Lama waktu Proofing, terdiri atas 3 taraf, yaitu: M1 = 40 Menit, M2 = 50 menit, M3 = 60 Menit. Analisa yang dilakukan yaitu Asam lemak bebas, aktivitas antioksidan, kadar air, kadar abu, betakaroten, serta Uji kesukaan Organoleptik(Warna, Rasa, Aroma, dan Tekstur).
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa substitusi margarine dengan RPO berpengaruh nyata terhadap analsis Asam lemak bebas, uji organoleptik warna, rasa, aroma, dan tekstur tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap analsis kadar air, kadar abu, aktivitas antioksdian, dan betakaroten. Lama waktu proofing tidak berpengaruh nyata terhadap analsisis kimia (kadar air, kadar abu, aktivitas antioksidan, asam lemak bebas, dan betakaroten), dan tidak berpengaruh nyata terhadap uji kesukaan organoleptik (warna, rasa, aroma, dan tekstur). Berdasarkan uji kesukaan organoleptik, yang mempunyai nilai rata – rata paling tinggi perlakuan dan yang paling disukai oleh panelis yaitu perlakuan M3P2 (lama waktu proofing 60 menit ) dan (variasi substitute Margarine dan RPO 50% :50%) dengan nilai rata – rata 4,90 (Agak suka).
Referensi
Anis, E,. 2002. Identifikasi Dan Uji Kualitas Pigmen Kulit Buah Naga Mera (Hylocareus costaricensis) Pada Beberapa Umur Simpan Dengan Perbedaan Jenis Pelarut, Jurnal Gamma, Universitas Muhamadiyah, Malang.
Anonim. 2019. “ Mari Kita Menanam Serai “. https://www.kompasiana.com/ipoelbungas/5bf677a3bde57529c81035f3/mari-kita-menanam-serai. Diakses pada tanggal 23 Agustus 2019, pukul 20:05 WIB.
Anonim. 2019. “ Pengertian Pewarna Alami “. https://berbagibahanilmu.blogspot.com/2017/08/pengertian-pewarna-alami.html. Diakses pada tanggal 23 Agustus 2019, pukul 20: 50 WIB.
Anonim. 2019. “Tahapan Cara Pembuatan Teh Celup”. https://jajanankhasbandung.wordpress.com/2013/05/08/tahapan-cara-pembuatan-teh-celup/. Diakses pada tanggal 14 Agustus 2018, pukul 22:00 WIB.
Aryaningsih. 2013. “Pengawet Alami Bunga Cengkeh”. http://aeryajanatiti.blogspot.com/2013/04/pengawet-alami-bungacengkeh.html. Diakses pada tanggal 27 November 2018, pukul 14.50 WIB.
Astuti,2011. Kadar Abu. http://astutipage.wordpress.com/tag/kadar-abu/. Diakses Pada Tanggal 28 Oktober 2013, Makassar.
Atik Shofiati, M.A.M Andriani dan Choirul Anam. 2014. “Kajian Kapasitas Antioksidan dan Penerimaan Sensoris Teh Celup Buah Naga (Pataya Fruit) dengan Penambahan Kulit Jeruk Lemon dan Stevia”. Surakarta: Jurnal Teknosains Pangan Universitas Sebelas Maret.
Damayanthi, dkk. 2008. “Studi Kandungan Katekin dan Turunannya sebagai AntiOksidan Alami serta Karakteristik Organoleptik Produk Teh Murbei dan Teh Camellia –Murbei”. Bogor: Jurnal Jurusan Gizi Masyarakat. FEMA. IPB.
Hambali, E. M. Z. Nasution dan E. Herliana. 2005. Membuat Aneka Herbal Tea. Penebar Swadaya, Jakarta.
Histifarina, D., D. Musaddad, dan E. Murtiningsih.2004 Teknik Pengeringan dalam oven untuk irisan wortel kering bermutu. Balai Penelitian Tanaman sayuran. Jurnal Holtikultura 14(2):107 – 112 Silalahi, Jansen. 2006. Makanan fungsional.Kanisius. Yogyakarta.
Hutomo, H. D., Swastawati, F., dan Rianingsih, L. (2015). Pengaruh Konsentrasi Asap Cair Terhadap Kualitas dan Kadar Kolestrol Belut (Monopterus albus) Asap. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan Volume 4, Nomor 1, Halaman 7-14.
Ilhami, G., Gungor S. I., Beidemir, S., Mahfuz, E., Irfan, K. 2004. Comparison of antioxidant activity of clove (Eugenia caryophylata Thunb) buds and lavender (Lavandula stoe chas L.), Journal Food Chemistry, 87: 393–400.
Jones, D.S. (2002). Statistik Farmasi. Diterjemahkan oleh Hesty Utami Ramadaniati dan Harrizul Rivai. Jakarta : Penerbit Buku Kedokteran EGC
Jurnal Litbang Pertanian, 24(2), 200555Radiati, L.E., E.P. Nabet, P. Franck, B. Nabet, J.Capiaumont, D. Fardiaz, F.R. Zakaria, I.Sudirman, dan R.D. Haryadi. 2003. Peng-aruh ekstrak diklormetan jahe (Zingiberofficinale) terhadap pengikatan toksin koleraB-subunit conjugasi (FITC) pada reseptor selhibridoma LV dan Caco-2. Jurnal Teknologidan Industri Pangan XIV(1): 59−67.
Lee Kwang-Geun, Shibamoto, T. 2002. Antioxidant property of aroma extract isolated from clove buds [Syzygium aromaticum (L.) Merr. Et Perry]. Food Chemistry, 74, 443–448.
Lilaharta, I. N. 2005. Studi Pemanfaatan Kulit Jeruk Lemon (Citrus medica var lemon) menjadi Selai. Skripsi. FATETA-IPB. Bogor.
McMurry, J. and R.C. Fay. 2004. McMurry Fay Chemistry. Ed 4th. Belmont,CA, Pearson Education Internationa
Miksusanti, Fitrya, Nike Marfinda. 2011. “ Pengaruh Preparasi Bahan Baku Rosella dan Waktu Pemasakan Terhadap Aktivitas Antioksidan Sirup Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa L)”. Bali: Jurnal Agrotekno Universitas Udayana.
Miksusanti, Fitrya, Nike Marfinda. 2011. “Aktivitas Campuran Ekstrak Kulit Manggis (Garcinia mangostana L.) dan Kayu Secang (Caesalpina sappan L.) terhadap Bacilluscereus”. Palembang: Jurnal Penelitian Sains Universitas Sriwijaya, Sumatera Selatan.
Musthikaningtyas Retno Palupi dan Tri Dewanti Widyaningsih. 2015. “Pembuatan Minuman Fungsional Liang The Daun Salam “ . Malang: Jurnal Pangan dan AgroindustriFTP Universitas Brawijaya Malang
S, Koswara. 2006. “ Manfaat Tanaman Jahe “.Jakarta: Pustaka Sinar Harapan. academia.edu.
Saija, A. 2005. “Influence of heating onantioxidant activity and the chemicalcomposition of some spice essential oils”.Journal Food Chemistry, 89 : 549–554.
Saputra, H., & Johan,V. S. (2016). Pembuatan roti manis dari tepung komposit (tepung terigu, pati sagu, tepung ubi jalar ungu). Jom Faperta, 3(2), 1-11
SNI 3836:2013. 2013. Syarat Mutu Teh Kering dalam Kemasan. Dewan Standarisasi Nasional, Jakarta.
Soekarto, S.T. 1990. Penilaian Organoleptik. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan. Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi. Pusat Antar Universitas, IPB. Bogor.
Sudarmadji, S., B. Haryono dan Suhardi, 1984. Prosedur Analisis untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta.
Sudarmadji,&S.,&Haryono,&B.,&Suhardi.&1997.&Prosedur&Analisa& Untuk& Bahan& Makanan& dan& Pertanian.& Liberty,& Yogyakarta.
Susan D. Van Arnum (1998). "Vitamin A in Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology" (45). New York: John Wiley: 99–107.
Tomaino, A., Cimino, F., Zimbalatti, V.,Venuti V., Sulfaro, V., De Pasquale, A.,
Wahyudi. 2003. Memproduksi Roti. Direktorat Pendidikan Menengah Kejuruan, Direktorat Jendral Pendidikan Dasar dan Menengah dan Departemen Pendidikan Nasional. Jakarta
Wahyuni, A. M. & Made, A. (1998). Teknologi Pengolahan Pangan Hewani Tepat Guna. Jakarta: CV Akademika Pressindo
Widyanto, P., S. dan A. Nelistya, 2008, Rosella Aneka Olahan, Khasiat, & Ramuan. Jakarta: Penebar Swadaya.
Winarno, F. G. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia, Jakarta.
Unduhan
Diterbitkan
Cara Mengutip
Terbitan
Bagian
Citation Check
Lisensi
Hak Cipta (c) 2023 AGROFORETECH
Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
