Pengaruh Jenis Pati sebagai Edible Coating terhadap Umur Simpan Pisang Cavendish, Pisang Mas dan Pisang Raja
Kata Kunci:
edible coating, pati, pisang, masa simpan, warnaAbstrak
Edible Coating merupakan lapisan dapat dimakan yang bertujuan untuk melindungi produk dan untuk memperpanjang umur simpan produk, sehingga tampilan asli produk dapat dipertahankan, aman terhadap lingkungan. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui bagaimana pelapis makanan berbasis pati berpengaruh terhadap perpanjangan masa simpan pisang cavendish, pisang mas dan pisang raja. Serta menentukan jenis pati dan jenis pisang mana yang umur simpan nya lebih lama dengan perlakuan coating. Penelitian ini dilakukan dengan tahap yakni tahap pertama pembuatan edible coating berbasis pati. Tahap kedua yaitu aplikasi edible coating pada buah pisang. Percobaan ini menggunakan rancangan blok lengkap (RBL) dengan dua faktor, yaitu jenis pati dan jenis pisang. Dengan 2 kali pengulangan sehingga dihasilkan 18 satuan eksperimental. Parameter uji yang digunakan yaitu analisis kadar air, total padatan terlarut, gula total, warna (chromameter) dan uji organoleptik. Pada analisis kadar air sampel terbaik pada A1B1 hari ke-12 yaitu sebesar 33.44% , analisis total padatan terlarut sampel terbaik A2B1 yaitu sebesar 8.30 oBrix, analisis gula total sampel terbaik yaitu A1B1yaitu sebesar 14.69%, analisis warna chromameter pada hari ke-12 sampel terbaik yaitu A1B1 sebesar 53.26. Berdasarkan uji organoleptik warna dan tekstur pada edible coating berbasis pati terbaik pada sampel A1B1.
Referensi
Akbar, Y. M., & , Rudiati Evi Masithoh, N. K. (2017). Aplikasi Analisis Multivariat Berdasarkan Warna untuk Memprediksi Brix dan pH pada Pisang. 37(1), 108–114.
Amalia, U. N., Maharani, S., & Widiaputri, S. I. (2020). Application of Porang Root Starch Edible Coating with Additional of Red Galangal Extract Into Banana Fruit. Edufortech, 5(1).
Bungan, A. S. (2012). Kajian Sifat Fisik, Organoleptik, Dan Kadar Beta Karoten Kroket Dengan Variasi Campuran Ubi Jalar Kuning. Jurnal Kesehatan, 7–30. http://eprints.poltekkesjogja.ac.id/id/eprint/3967
Ifmalinda, I., & Windasari, R. W. (2018). Kajian Jenis Media Simpan Terhadap Mutu Pisang Cavendish (Musa parasidiaca ‘Cavendish’). Rona Teknik Pertanian, 11(2), 1–14. https://doi.org/10.17969/rtp.v11i2.11273
Irhamni, D., Hayati, R., & Hasanuddin, H. (2023). Pengaruh Tingkat Kematangan dan Lama Penyimpanan terhadap Kualitas Pisang Mas (Musa acuminata Colla). Jurnal Agrotropika, 22(2), 145. https://doi.org/10.23960/ja.v22i2.7883
Pande, N. P. H. D., Defiani, M. R., & Arpiwi, N. arpiwi. (2017). KANDUNGAN GULA TEREDUKSI DAN VITAMIN C DALAM BUAH PISANG NANGKA (Musa paradisiaca forma typica) SETELAH PEMERAMAN DENGAN ETHREL DAN DAUN TANAMAN REDUCINGSUGAR CONTENTAND VITAMINE C IN BANANA (Musa paradisiaca forma typica)AFTER CURING BY ETHREL AND PLANT. J. Simbiosis, 5(2), 64–68. http://ojs.unud.ac.id/index.php/simbiosis
Perkasa, B., Kusnadi, J., & Murtini, E. S. (2021). Optimization of Chitosan Addition and Soaking Time to the Physics of Curly Chili (capsicum annuum L.) Using RSM. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 9(1), 13–24.
Rachma, Y. A., Andila, R., Ardianto, C., & Mada, G. (2022). Karakter Organoleptik Buah Pisang Raja ( Musa paradisiaca L .) pada Kondisi Penyimpanan yang Berbeda Organoleptic Character of Banana var . Raja ( Musa paradisiaca L .) at Different Storage Conditions. 1(1), 54–60.
Salsabila Dian Safitri, Inti Mulyo Arti, Mohammad Ega Elman Miska, U. K. (2023). Karakteristik Buah Pisang Mas Kirana Pada Berbagai Umur Panen. Jurnal Teknologi Pangan, 17(2), 70–82.
Siti Aisa Liputo , Afrilianti R. Bare’e , Annisa Nur Fadhilah , Abdulwahid Musa , Rahmatia Firja D. Mado , Megawati Dj. Dewa, S. M. (2019). ANALISIS KANDUNGAN KIMIA DAN FISIK PADA IRISAN BUAH PISANG (Musa paradisiaca) SETELAH DISIMPAN PADA SUHU RENDAH. Teknologi Pangan.
Unduhan
Diterbitkan
Cara Mengutip
Terbitan
Bagian
Citation Check
Lisensi
Hak Cipta (c) 2024 AGROFORETECH
Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
