Snack Bar Berbasis Campuran Tepung Labu Kuning (Cucurbita Moschata) Dan Tepung Beras Merah (Oryza Nivara)
Kata Kunci:
tepung labu kuning, tepung beras merah, snack barAbstrak
Penelitian ini bertujuan mempelajari pengaruh formulasi tepung labu kuning dan tepung beras merah untuk menghasilkan snack bar yang baik sesuai SNI 01-4216-1996 dan disuka konsuman.
Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Sempurna (RAS), perlakuan variasi tepung labu kuning dan tepung beras merah yang terdiri dari 1 faktor, 6 taraf dengan 3 ulangan total, persentase sampel yaitu, (F1 = 80%: 20%), (F2 = 70%: 30%), (F3 = 60%: 40%), (F4 = 50%:50%), (F5 = 40% : 60%), (F6 = 30%: 70%). Snack bar yang dihasilkan dianalisis kadar air, abu, serat kasar, lemak, karbohidrat, protein, antosianin, tekstur, warna, serta uji organoleptik kesukaan terhadap aroma, warna, tekstur, dan rasa.
Perbandingan tepung labu kuning dan beras merah berpengaruh terhadap kadar air, abu, protein, lemak, kerbohidrat, serat kasar, dan antosianin snack bar. Kesukaan keseluruhan snack bar tertinggi (5,08 = agak suka) pada perlakuan F4 (50% tepung labu kuning : 50% tepung beras merah), yang didukung oleh kadar air 10,58%, abu 3,08%, protein 6,13%, lemak 27,22%, karbohidrat 43,73%, antosianin 3,60%, uji tekstur 11,92(g/m2) dan fisik warna 6,35 belum sesuai karena kadar lemaknya lebih tinggi dari SNI 01-4216-1996.
Referensi
Andarwulan, N., Kusnandar, F dan Herawati, D., 2011. Analisis Pangan. Dian Rakyat. Jakarta.
Almasyhuri, Dian S., Astuti L.,2015. Pengaruh Proses Pemasakan Terhadap Komposisi Zat Gizi Bahan Pangan Sumber Protein .Pusat Biomedis Dan Teknologi Dasar Kesehatan, Kemenkes RI. Jakarta Pusat. Indonesia.
Ananto A. D., 2017. Analisis Kandungan Gizi Produk Olahan Sayur Lebui.Program Studi Farmasi Universitas Mataram.
Damarjati, D.S., Widowati, S., Wargiono, J., dan Purba, S., 2000. Potensi dan Pendayagunaan Sumber Daya Bahan Pangan Lokal Serealia. Umbi-umbian. dan Kacang-kacangan untuk Penganekaragaman Pangan. Makalah pada Loka karya Pengembangan.
Dinda W.,2021. Formulasi Snack Bar Tepung Sorgum (Sorghum Bicolor (L.) Moench) Dan Labu Kuning (Cucurbita Moschata) Ditinjau Dari Uji Organoleptik Dan Uji Aktivitas Antioksidan. Program Studi S1-Ilmu Gizi, Institut Kesehatan Dan Bisnis Surabaya.
Dita H. R., Nanang N., A’immatul., 2021 Pengaruh Penambahan Bekatul dan Ampas Kelapa Terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Snack Bar Jantung Pisang Kepok. Prog Studi S1 Ilmu Gizi, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Pembangunan Nasional Jakarta. Jakarta. Indonesia.
Gloria, J. S., Ni, Wayan W. , Ni, Made Y., 2020., Jimbaran Pengaruh Perbandingan Tepung Beras Merah (Oryza nivara L.) dan Tepung Kecambah Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) Terhadap Karakteristik Flakes. Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana Kampus Bukit.
Igfar, A., 2012. Pengaruh Penambahan Tepung Labu Kuning (Cucurbita Moschata) Dan Tepung Terigu Terhadap Pembuatan Biskuit. Skripsi.
Indriyani, F., Nurhidajah. dan Suyanto. A., 2013. Karakteristik fisik. kimia dan sifat organoleptik tepung beras merah berdasarkan variasi lama pengeringan. Jurnal Pangan dan Gizi. 4(8); 27-34
Kartika, B., P. Hastuti dan W. Supartono., 1988. Pedoman Uji Indrawi Bahan Pangan. PAU Pangan dan Gizi UGM. Yokyakarta
Kumalaningsih. Sri dan Suprayogi., 2005. Tekno Pangan Membuat Makanan Siap Saji. Trubus Agrisarana. Surabaya.
Kusnandar, F., 2020. Kimia Pangan Komponen Makro. PT Bumi Aksara. Jakarta.
Mardiah, Andini S.F, Fitrilia T, Hakim L, Widowati S., 2019. Pra Perlakuan Kimia dan Fisik pada Labu Kuning (Cucurbita sp) terhadap Kadar β Karoten. Prosiding Seminar Nasional “Peranan Perguruan Tinggi dalam Pengembangan Keilmuan Abad 21” di Unida tanggal 28 Agustus 2019.
Natalia, D., 2010. Sifat Fisikokimia dan Indeks Glikemik Berbagai Produk Snack. Institut Pertanian Bogor.
Oloyede, F.M., Adebooye, O.C., dan Obuotor, E.M., 2014. Planting date and fertilizer affect antoxidants in pumpkin fruit. Scientia Horticulturae, 168: 46-50.
See, E.F., Wan, N.W.A, Noor, A.A.A., 2007. Physicochemical and sensory evaluation of breads supplemented with pumpkin flour. ASEAN Food Journal 14(2): 123-130.
Syafutri, M. I., Friska, S., Eka, L., D., 2020. Pengaruh Lama dan Suhu Pengeringan Terhadap Karakteristik Fisikokimia Tepung Beras Merah (Oryza nivara). Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya. Sumatera Selatan.
USDA [United States Department of Agriculture]., 2018. Full report (all nutrients) 25067, Formulated bar, south beach protein bar (sr legacy, 173158). National Nutrient Database for Standard Reference.
Priyono, E., Retti, Ninsix., 2018. Studi Pencampuran Labu Kuning (Cucurbita Moschata) Dengan Tepung Beras Terhadap Karakteristik Biskuit Yang Dihasilkan. Teknologi Pangan Faperta Unisi.
Vanty, Iriani R., 2011. Pembuatan dan analisis kandungan gizi tepung labu kuning (Cucurbita moschataduch). Undergraduate thesis, Faculty of Industrial Technology.
Welch, CR, Wu Q, dan Simon JE., 2008. Recent Advances in Anthocyanin Analysis and Characterization.
Winarno, F. G., 1992. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
.,1993. Pangan Gizi. Teknologi dan Konsumen. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama.
.,2004. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Unduhan
Diterbitkan
Cara Mengutip
Terbitan
Bagian
Citation Check
Lisensi
Hak Cipta (c) 2023 AGROFORETECH
Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
