Pembuatan Minuman Sari Beras dengan Kombinasi Rempah Jahe Putih
Kata Kunci:
Beras Hitam, Beras Merah, Beras Putih, Penambahan Jahe Putih, Minuman Sari BerasAbstrak
Telah dilakukan penelitian tentang pembuatan minuman sari beras dengan kombinasi rempah jahe putih dengan faktor penelitian jenis beras dan penambahan jahe. Memiliki tujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan jenis sari beras dengan ekstrak jahe terhadap kandungan antosianin minuman fungsional sari beras dengan penambahan jahe dan mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap formulasi minuman fungsional sari beras dengan penambahan jahe melalui uji hedonic.
Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan blok lengkap dua faktor. Faktor pertama yaitu jenis beras. Faktor I yaitu A1 = beras hitam, A2 = beras merah A3 = beras putih, dan fakor kedua penambahan jahe putih faktor II yaitu B1 = 1%, B2 = 3%, B3 = 5%, analisis yang dilakukan yaitu uji fisik : uji total perbedaan warna (chromameter), uji kimia : uji total antosianin, uji aktivitas antioksidan, uji total fenolik, uji organoleptik : warna, rasa, dan aroma.
Hasil ini menunjukkan hasil uji organoleptik pada warna 4,32 uji organoleptik pada aroma 4,39, uji organoleptik rasa 4,55, kadar gula reduksi 166,89 mg/ml, aktivitas antioksidan 57,24 %, kandungan fenol 0,1586 %, total asam tertitrasi 2,13 %, kadar Ph 4,53, kadar alkohol 4,30 %.
Referensi
A.A.A Sauca Sunia Widyantari. 2020. Formulasi Minuman Fungsional Terhadap Aktivitas Antioksidan
Adnan, Suhartini, & Kusbiantoro, B. (2013). Identifikasi Varietas Berdasarkan Warna dan Tekstur Permukaan Beras Menggunakan Pengolahan Citra Digital dan Jaringan Syaraf Tiruan. Penelitian Pertanian Tanaman Pangan, Vol 32 No(July)
Bridle, P. and C.F. Timberlake. 1996. Anthocyanins as natural food colors-selected. Food Chem. 58:103-109.
Dephour, Fazel NS. dan Mohammad NS. 2009. Antioksidan Activity Of Methanol Ekstract Of Ferula Assafoctida And Its Essensial Oil Composition. Grass Accities.New York
Edi Hermawan. 2016. Analisis Karakteristik Fisiokimia Beras Putih, Beras Merah, Dan Beras Hitam, Journal Kesehatan Bakti Tunas Husada Volume 15 Nomor 1 Februari 2016
Eniek Kriswiyanti. 2017. Karakter Morfologi Beras Sebagai Pembeda Varietas Padi, Fakultas Metematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Udayana, Denpasar Bali
Gunawan, A. 2005. Anthocyanin menjaga kesehatan mata dan pembuluh darah. Nirmala. November. p.44.
Hasyim, N. 2009. Kajian Kerusakan Minyak Pada “Jenang Kudus” Dengan Penambahan Ekatrak Jahe (Zingiber Officinale) Selama Penyimpanan. Skripsi. Fakultas Pertanian. UNS. Surakarta
Hernandez. 2017. Strawbwerry (cv. Romina) Mthanolic extract and anthocyanin-enriched fraction improve lipid profile and antioxidant status in hepG2 cell. International journal of moleculer seciences 18:1-17. DOI: 10.3390/IJMS18061149.
Hidayat, S. dan Rodame M.N. 2015. Kitab Tumbuhan Obat. Jakarta: AgriFlo (Penebar Swadaya Grup), hal 147-148.
Husna NE, MellyN, SyarifahR. 2013. Kandungan Antosianin dan Aktivitas Antioksidan Ubi Jalar Ungu Segar dan Produk Olahanya. Jurnal Agritech. 33(3): 296-302.
Indrasari, S.D. dan M.O. Adnyana. 2007. Preferensi konsumen terhadap beras merah sebagai sumber pangan fungsional. Iptek Tanaman Pangan 2(2):27-241.
Kamsiati Elmi, Heny Herawati dan Endang Yuli Purwani 2018. Potensi Pengembangan Plastik BiodegradaleBerbasis Pati Sagu dan UbiKayu Di Indonesia.Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian Jalan Tentara Pelajar No. 12, Bogor 16114
Kong, X., Zhu, P., Sui, Z., & Bao, J. 2015. Physicochemical properties of starches from diverse rice cultivars varying in apparent amylose content and gelatinisation temperature combinations. Food Chemistry, 172, 433–440.
Kushwaha, U. K. S. 2016. Black Rice: Research, History and Development. Switzerland: Springer International Publishing Switzerland
Lily Candra. 2014. Sifat Fisikokimia Dan Organoleptik Flek Beras Merah Dengan Fariasi Suhu Perebusan Dan Suhu Pengeringan, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya, Indonesia
Lomboan, N.J. 2002. Antioksidan masa depan. Nirmala Edisi Tahunan 2002
Maulida R, Guntarti A. 2015. Pengaruh ukuran partikel beras hitam (Oryza sativa L.) terhadap rendemen ekstrak dan kandungan total antosianin. Pharmaciana. 5:9-16.)
Nhut Pham, T. et al. (2019) ‘Extraction of anthocyanins from Butterfly pea (Clitoria ternatea L. Flowers) in Southern Vietnam: Response surface modeling for optimization of the operation conditions’, IOP Conference Series: Materials Science and Engineering, 542(1).
Novita. Dkk. 2012. Minuman Fungsional Berbasis Herbal. Jember.Universitas Jember
Okky, T. Purbowatiningrum, R. S., Nies, S. M. 2017. Isolasi Bakteri Endofit pada Rimpang Jahe Merah (Zingiber officinale Linn. Var Rubrum) Penghasil Senyawa Antioksidan.
Rahnama P, Montazeri Ali,Huseini HF, Kianbakhi S, Naser M. Effect of Zingiber officinale R. Rhizomes (ginger) on pain relief in primary dysmenorrhea: a placebo randomized trial. BMC. Complementary and Alternative Med. 2012. 12(92):1 – 7.
Ratnaningsih, N. Dan Ekawatiningsih, P. 2010. Abstrak Potensi Beras Hitam Sebagai Sumber Antosianin dan Aplikasinya pada Makanan Tradisional Yogyakarta.
Seawan N., Vichit W., Thakam A., Thitipramote N., Chaiwut P., Pintathong P., Thitilertdech N. 2014. Antioxidant Capacities, Phenolic, Anthocyanin and Proanthocyanidin Contents of Pigmented Rice Extracts Obtained by Microwave-Assisted Method. Suranaree Journal of Science and Technology. Vol. 21 (4): 301–306.
Sikharini Indira Lukita.2021. Pengaruh Proporsi Jahe (Zingiber Officinale Rosc) Dan Daun Jambu Biji Terhadap Mutu Organoleptik Dan Kesukaan Minuman Instan. Pendidikan Tata Boga, Universitas Negeri Surabaya
Sompong R, Siebenhandl-Ehn S, Linsberger-Martin G, Berghofer E. 2011. Physicochemical and antioxidative properties of red and black rice varieties from Thailand, China, and Sri Lanka. Food Chem 124: 132–140
Subagio, A. 2006. Ubi Kayu: Subtitusi Berbagai Tepung-Tepungan. Foodreview Indonesia hal18-19.
Suliartini, N. W. S., Sadimantara, G. R., Wijayanto, T., & Muhidin. (2011). Pengujian Kadar Antosianin Padi Gogo Beras Merah Hasil Koleksi Plasma Nutfah Sulawesi Tenggara. Crop Agro, 4(2), 43– 48.
Sutharut.J., Sudarat J. 2012. Total anthocyanin content and antioxidant activity of germinated colored rice. International Food Research Journal. 215-21
Tang, S and Z. Wang. 2001. Breeding for superior quality aromatic rice varieties in China. p.35-44, in specialty rices of the world:breeding, production, and marketing. R.C. Chaudury, D.V.Tran, R. Duffy (eds.). Food Agric Org. Rome. Italy-Sci PublInc. Enfield. NH. USA.
Wibowo, P., Indrasari, S. D., & Jumali. (2009). Identifikasi Karakteristik dan Mutu Beras di Jawa Barat. Penelitian Pertanian Tanaman Pangan, VOL. 28 NO, 43–49.
Unduhan
Diterbitkan
Cara Mengutip
Terbitan
Bagian
Citation Check
Lisensi
Hak Cipta (c) 2023 AGROFORETECH
Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
