Pembuatan Saribuah Campuran Parijoto “Medinilla Magnifica” dengan Sari Buah Markisa “Passiflora Ligularis” sebagai Perasa Alami
Kata Kunci:
Parijoto, Markisa, Gula, Minuman Fungsional Sari BuahAbstrak
PEMBUATAN SARIBUAH CAMPURAN PARIJOTO “Medinilla magnifica” DENGAN SARI BUAH MARKISA “Passiflora ligularis” SEBAGAI PERASA ALAMI
Norbertus S Halawa, Reza Widyasaputra, S.TP., M.Si, Ir. Adistya, MM
Program Studi, Teknologi Hasil Pertanian, INSTIPER Yogyakarta
Email Korespondensi:sopranhalaw@gmail.com
ABSTRAK
Tujuan penelitian ini adalah Untuk mengetahui pengaruh pencampuran sari parijoto dan markisa terhadap rasa, Untuk menghasilkan pencampuran sari parijoto dan markisa, yang memiliki tingkat oragoleptik, yang diisukai panelis atau konsumen dan Untuk mengetahui pengaruh konsentrasi gula terhadap karakteristik fisik, kimia dan organoleptik.
Penelitian ini menggunakan Rancangan Block Lengkap (RBL) dengan dua factor.Faktor pertama adalah perbandingan parijoto dan markisa (A) dengan tiga taraf yaitu (A1=1:2) (A2=1:1), (A3=1:2) Faktor kedua penambahan gula B1 = 5%, B2 = 10 %, B3 = 15%, Percobaan dilakukan dengan mengkombinasikan 2 faktor tersebut sehingga diperoleh 3x3x2 ulangan = 18 satuan eksperimental. Data yang diperoleh akan dianalisa secara statistik untuk mengetahui apakah ada perbedaan antara perlakuan dengan menggunakan uji ANOVA (Analysis of Varians). Apabila terdapat perbedaan nyata atau tidaknya maka dilanjutkan dengan Uji Berjarak Duncan (DMRT). Analisis yang digunakan dalam Formulasi sari buah Parijoto penambah sarimarkisa sebagai perasa alami Analisis Kimia, Organoleptik, Padatan Terlarut, Total Asam, Kadar Gula Total, Antioksidan. Uji Organoleptik yang meliputi: Warna, aroma, dan Rasa.
Dari data hasil dan pembahasan yang didapatkan dalam penelitian ini, dapat ditarik beberapa kesimpulan, Pengaruh perbandingan sari buah parijoto dengan sari buah markisa memiliki banyak manfaat bagi kesehatan dan memiliki antioksidan yang tinggi yitu 93,59%. Sampel yang paling disukai panelis yaitu sampel A3 yaitu perbandingan Sirup parijoto dan sari buah markisa sebesar 1:2 dan sampel B3 yaitu penambahan gula sebesar 15% (b/v)
Referensi
Ameliawati, R. 2018. Pengaruh umur panen dan jenis pelarut terhadap kandungan total fenolik, antosianin dan aktivitas antioksi dan ekstrak buah parijoto (Medinilla speciosa Blume). Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta
Buckle,K.A., R.A.Edward, G.H.Fleet,dan M.Loutton. (1987).Ilmu Pangan. Penerjemah Hadi Purnomo. Penerbit Universitas Indonesia. Jakarta.
Buharman, B. 2004. Perspektif pengembangan Agribisnis Markisa di Kabupaten Solok, Sumatera Barat. Jurnal Pengkajian dan Pengembangan Teknologi Pertanian. Volume 7. No I:54-68.
Chang, L.C. and Kinghorn, A.D., (2001), ‘Flavonoid as Cancer Chemopreventive Agents’. in : Trigali, C, Bioactive Compounds from Natural Sources, Isolation, Characterisation and Biological Properties, Taylor and Francis, New York.
Deman, J.M.(1997). Kimia Makanan. Institut Teknologi Bandung.Bandung
Ermawati, D. 2008. Pengaruh Penggunaan Ekstrak Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia Swingle) terhadap Residu Nitrit Daging Curing Selama Proses Curing. Skripsi. Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret, Surakarta.
Farikha, I. N., Anam, C., & Widowati, E. (2013). Pengaruh jenis dan konsentrasi bahan penstabil alami terhadap karakteristik fisikokimia sari buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) selama penyimpanan. Jurnal Teknosains Pangan, 2(1).
Instruction Manual. 2002. HygroPalm AW1- Portable Water Activity Indicator. East Main Street, Hurington, New York
Kartika, B. 1989. Uji Inderawi Bahan Pangan. PAU Pangan dan Gizi. Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta.
Kementerian Negara Riset dan Teknologi. 2015. Medinilla speciosa. http://www.warintek.ristek.go.id.
Kimura K, Yumoto T, Kikuzawa K, Kitayama K. Flowering and fruiting seasonality of eight species of Medinilla (Melastomataceae) in a tropical montane forest of Mount Kinabalu, Borneo. TROPICS. 2009; 18. 1-8.
Kumalaningsih S & Suprayogi B. Y. (2005). Teknologi Pangan: Membuat Makanan Siap Saji. Surabaya: Trubus Agrisarana) P.
Lesmayati, S. (2016, July). Penerapan inovasi teknologi pengolahan untuk mendukung pengembangan buah markisa sebagai produk hasil pekarangan. In Prosiding Seminar Nasional Inovasi Teknologi Pertanian (pp. 1009-1014).
Mahardika, Bayu, Dwi. 2004. Uji Penurunan Tingkat Keasaman dan Parameter Kimia pada Minuman Sari Rosela (Hibiscuss Sabdarriffa) Berkarbonasi. Skripsi Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya Malang.
Maria, C., Buta Erszebet Hort Denisa. 2012. Medinilla: An Exotic And Attractive Indoor Plant With Great Value. Journal of Horticulture, Forestry and Biotechnolog. 16 (2): 9-12.
Muntafiah, A., Pratama, T. S., & Ati, V. R. B. (2019). Evaluasi potensi antidiabetes sari buah markisa ungu (Passiflora edulis var edulis) pada tikus model diabetes melitus yang diinduksi aloksan. Jurnal Kedokteran Brawijaya, 30(3), 191-196.
Nagy, S., & P.E, S. (1990). Factors Affecting The Flavor Of Citrus Fruit Di Dalam I.D Morton Dan A.J. Macleod (Eds) Food Flavours Part C The Flavour Of Fruits. Elsever. New York.
Nasional, B. S. (1995). SNI 01-3719-1995: Minuman Sari Buah. BSN, Jakarta.
Ngginak, J., Rupidara, A., & Daud, Y. (2019). Analisis Kandungan Vitamin C Dari Ekstrak Buah Ara (Ficus Carica L) Dan Markisa Hutan (Passiflora Foetida L). Jurnal Sains dan Edukasi Sains, 2(2), 54-59.
Niswah, 2014. Uji Aktivitas Antibakteri Ekstrak Buah Parijoto (Medinilla speciosa Blume) Menggunakan Metode Difusi Cakram, Skripsi, Universitas Negri Syarif Hidayatullah Jakarta.
Nour, V. I., Trandafir, and Lonica. 2010. HPLC Organic Acid Analysis In Different Citrus Juice Under Reversed Phase Conditions. Not. Bot. Hort. Agroboth. Cluj. Artikel.
Novitasari, R. (2012). PENGARUH PERBANDINGAN SARI BUAH MARKISA DENGAN SARI TERUNG PIRUS TERHADAP MUTU SIRUP YANG DIHASILKAN. JURNAL TEKNOLOGI PERTANIAN, 1(1), 51-60.Barbut, S. 2002. Poultry Products Processing : An Industry Guide. Boca Raton, Florida : CRC Press
Pertiwi, R. B., Khikmah, N., Novita, D., & Asyâ, U. H. (2018). Pelatihan Pengolahan Buah Parijoto Di Desa Japan Kecamatan Dawe Kabupaten Kudus Sebagai Icon Baru Oleh-Oleh Khas Kudus. J-ADIMAS (Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat), 6(1), 21-26.
Pertiwi, S.R.R., 2005. Markisa Sebagai Pangan Fungsional. Seminar. Universitas Djuanda
Purnamawati, D. 2006. Kajian Pengaruh Konsentrasi Sukrosa dan Asam Sitrat Terhadap Mutu Sabun Transparan [Skripsi]. Fakultas Teknologi Pertanian IPB. Bogor
Ranganna S. (1986). Handbook of Analysis and Quality Control for fruit and Vegetable Products. Tata Mc Graw- Hill Publishing Company, New Delhi, India. Pp. 124-125.
Saragih, B. 2004. Membangun pertanian dalam prospektif agrobisnis dalam ruang. Jakarta: Erlangga
Somogyi, M. J., 1952, Notes on Sugar Determination, Journal of Biolological Chemistry, 195: 19–23.
Sudarmadji, S., Haryono, B dan Suhardi. 1997. Prosedur Analisa Untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta: Liberty.
Sugiyono, 2010. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Alfabeta, Bandung.
Sunarlim, R., Setiyanto, H., dan Poeloengan, M. 2007. Pengaruh kombinasi starter bakteri Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus plantarum terhadap sifat mutu susu fermentasi. Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner, Bogor.
Susanti, Y. I., & Putri, W. D. R. (2014). PEMBUATAN MINUMAN SERBUK MARKISA MERAH (Passiflora edulis f. edulis Sims)(KAJIAN KONSENTRASI TWEEN 80 DAN SUHU PENGERINGAN)[IN PRESS JULI 2014]. Jurnal Pangan dan agroindustri, 2(3), 170-179.
Suswati, S., Indrawati, A., & Masitoh, B. (2015). Sosialisasi dan Pelatihan Budidaya Tanamanan Markisa Kuning Pemanfaatan Pekarangan di Kota Medan. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 21(82), 82-87.
USDA, 2012. National Nutrient Database for Standard Reference, Release 25. Nutrient data for 09231, Passion-fruit (granadilla) purple.
USDA, 2012. National Nutrient Database for Standard Reference, Release 25. Nutrient data for 09231, Passion-fruit (granadilla) purple.
Wachidah, LN. 2013. Uji aktivitas antioksidan serta penentuan kandungan fenolat dan flavonoid total dasr buah parijoto (Medinilla speciose Blume). Skripsi Program Studi Farmasi Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan UIN Syarif Hidayatullah.
Wati, A.S., 2003. Formulasi Serbuk Minuman Markisa Ungu (Passiflora Edulis F Edulis. Sims) Dengan Metode Pencampuran Kering. Skripsi. Institut Pertanian Bogor.
Winarno, F.G. 1990. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Winarno, F.G. 2004. Pangan Gizi, Teknologi dan Konsumen. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Unduhan
Diterbitkan
Cara Mengutip
Terbitan
Bagian
Citation Check
Lisensi
Hak Cipta (c) 2023 AGROFORETECH
Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
