Studi Pemanfaatan Limbah Buah untuk Perubahan Roti Manis dan Pengaruhnya terhadap Tingkat Kesukaan Konsumen

Abstrak

Roti manis merupakan roti yang memiliki rasa manis yang lebih terasa dibandingkan roti tawar, memiliki tekstur yang lembut dan dapat ditambahkan dengan berbagai isian. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui tentang pembuatan roti manis dengan menambahkan jenis rasa sayuran pada sifat organoleptik sehingga menghasilkan roti manis yang baik sesuai standar.Metode rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan blok lengkap (RBL) dua faktor yang masing masing faktor terdiri atas 3 taraf . Faktor pertama yaitu penambahan  jenis perisa nabati terhadap roti manis A₁₌ Kulit dalam durian (Locules), A₂₌ Kulit dalam nangka (Rags), A₃₌ Bonggol nanas (Ananas Comusus L)Faktor kedua presentase penambahan perisa nabati berdasarkan berat tepung teriguB₁₌ 5%, B₂₌ 7,5%, B₃₌ 10%.Analisis yang dilakukan yaitu kadar air, kadar abu, kadar protein, daya kembang, dan uji organoleptik.Hasil dari penelitian ini menunjukkan Berdasarkan uji kesukaan organoleptik keseluruhan, dapat diketahui  roti manis yang paling disukai adalah jenis tepung perisa nabati terhadap tepung terigu  dengan persentase 10% (A3B3) yaitu 4,36 (normal), kadar air 28,26 % dengan SNI maksimum 40%, kadar abu 1,42% dengan SNI maksimum 3%, kadar protein 6,63% dengan SNI 8%, daya kembang 59,92%.