Minuman Fungsional Kulit Kopi Arabica (Cascara) dengan Penambahan Bubuk Kayu Manis (Cinnamomum Burmanii)
Kata Kunci:
Cascara, Kulit Kayu Manis, Aktivitas AntioksidanAbstrak
Penelitian ini tentang minuman funsgsional yang berbahan dasar cascara dengan penambahan bubuk kayu manis. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh perbandingan kulit buah kopi dengan air serta pengaruh penambahan bubuk kayu manis terhadap sifat fisik dan kimia.
Rancangan penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Blok Lengkap (RBL) 2 faktor yaitu variasi perbandingan Cascara dan Air. Faktor A yaitu variasi Cascara dengan 3 taraf yaitu A1 = 200 g, A2 = 300 g, A3 = 400 g dan faktor B yaitu penambahan kayu manis dengan 3 taraf yaitu B1 = 2%, B2 = 4%, B3 = 8%. Analisis yang dilakukan adalah aktivitas antioksidan, phenol, pH, total padatan terlarut, total dan uji 0rganoleptik. Hasil penelitian ini menunjukan Variasi air dengan teh cascara berpengaruh nyata terhadap uji antioksidan, pH , total padatan terlarut, ,uji kesukaan warna dan rasa, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap uji total asam, fenol dan uji kesukaan Aroma. Sedangkan variasi cascara Penambahan kayu manis berpengaruh nyata terhadap uji fenol, pH, dan uji total padatan terlarut , tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap aktivitas antioksidan ,total asam, dan uji kesukaan aroma. Berdasarkan uji kesukaan organoleptik, perlakuan yang paling di sukai penelis adalah perlakuan cascara 400 g dengan penambahan bubuk kayu manis 8%,dengan nilah keseluruhan 5,35 (agak suka).
Referensi
Apak, R., Cuclu, K., Demirata., N., Ozyurek, M., Celik, S.E., Bektasoglu, B. Berker K.I & Ozyurt, D. 2007. Comperative Evaluation of Various Total Antioxidant Capacity Assay Applied to Phenolic Compounds with The CUPRAC Assay. Molecules, 12:1496-1547.
Aditya, I. W. 2015. Kajian kandungan kafein kopi bubuk, nilai pH dan karakteristik aroma dan rasa seduhan kopi jantan (pea berry coffee) dan betina (flat beans coffee) jenis arabika dan robusta. Skripsi. Fakultas Teknologi Pangan. Unversitas Udayana. Bukit Jimbaran.
Arifin, M. (2020). Analisis Kandungan Antioksidan pada Biji dan Kulit Kopi (Coffea sp.) sebagai Sumber Belajar Biologi. Skripsi. Universitas Muhammadiyah Malang.
Cahyadi, W. 2008. Analisis dan Aspek Bahan Tambahan Pangan Edisi Ke2. Jakarta: PT. Bumi Aksara
Carpenter, M. 2015. Cascara Tea : A Tasty Infusion Made From Coffee Waste. Artikel. National Public Radio.
Devasagayam, T.P.A., Tilak, J.C., Boloor, K.K., Sane, K.S., Ghaskadbi, S.S. & Lele, R.D., 2004, Free Radicals and Antioxidants in Human Health: Current Status and Future Prospects, Review Article, J. Assoc. Physicians India, 52(2): 794-804.
Devasagayam, T.P.A., Tilak, J.C., Boloor, K.K., Sane, K.S., Ghaskadbi, S.S. & Lele, R.D., 2004, Free Radicals and Antioxidants in Human Health: Current Status and Future Prospects, Review Article, J. Assoc. Physicians India, 52(2): 794-804.
Galanakis, C.M. 2017. Handbook of Coffee Processing By-Products: Sustainable Applications. Academic Press. Unitied Kingdom.
Hartini.2016. Pengaruh Penambahan Ekstrak Kulit Kayu Manis (Cinnamomum burmannii) Terhadap Kadar Air, Nilai pH, Total Koloni Bakteri Asam Laktat, dan Aktivitas Antioksidan Yoghurt Susu Kambing. Diploma thesis, Universitas Andalas. Padang.
Harun, N., Efendi, R., Simanjuntak, L. 2014. Penerimaan Panelis Terhadap Teh Herbal dari Kulit Buah Manggis (Garcinia mangostana L.) dengan Perlakuan Suhu Pengeringan. SAGU. 13 (2): 7-18.
Heeger, A.., Agniezka K.C., Ennio, C., Wilfried, A. (2016). Bioactives of coffee Cherry Pulp and its Utilisation for Production of Cascara Beverage. Jurnal Food Chemistry. 221: 969-975.
Herviana, A., Husain, S dan Muhammad, W. 2019. Pembuatan Teh Fungsional Bebahan Dasar Mahkota Dewa (Phaleria marrocarpa) Dengan Penambahan Daun Stevia. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian. Vol. 5. Hal S251-S261.
Ibrahim, M.S.D., Sudarsono, Syafaruddin & Rubiyo. 2012. Pengaruh Komposisi Media Terhadap Pembentukan Kalus Embriogenesis Somatik Kopi Arabika (Coffea Arabica). Buletin Riset tanaman Rempah dan Aneka tanaman industri. 3 (1), 13–22
Nafisah, D., Widyaningsih, T. D. 2018. Kajian Metode Pengeringan dan Rasio Penyeduhan pada Proses Pembuatan Teh Cascara Kopi Arabika. Jurnal Pangan dan Agroindustri 6 (3): 37-47.
Ochi, E. (2018). Mengenal Cascara, Coffee Cherry yang Rendah Kafein. Beauty Jurnal by Sociolla.
Pellegrini, N., Serafini, M., Colombi, B., Rio, D.D., Salvatore, S. Bianchi, m & Brighenti, F. 2003. Total Antioxidant Capacity of Plants Foods, beverages and Oil Consumed in Italy Assessed by Three Different in Vitro Assays. Jounal of Nutrition, 133:2812- 2819.
Prasetyaningrum, 2012. Aktivitas Antioksidan, Total Fenol, Dan Antibakteri Pada Minyak Atsiri Dan Oleoresin Kayu Manis (Cinnamomum Burmannii). Skripsi. Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret. Surakarta
Puspita, N., S., Tamrin., Abdul Rahman, B. 2019. Kajian Pembuatan Minuman Fungsional Dari Daun Sirsak (Annona muricat Linn.) Dengan Penambahan Bubuk Jahe (Zingiber Officinale). Jurnal Sains dan Teknologi Pangan. Vol. 4. Hal. 2086-2095.
Rahardjo P. 2012. Panduan Budidaya dan Pengolahan Kopi Arabika dan Robusta. Jakarta : Penebar Swadaya
Rizal, S., S. Udayana, dan Marniza.2007. Pengaruh Penambahan Glukosa dan Skim pada Pembuatan Minuman Laktat Sari Kulit Nanas yang difermentasi oleh Lactobacillus acidophilus. Jurnal AGRITEK, ISSN 0852-5426, vol. 15 (1), Feb. 2007.
Sari, A.N.P. 2022. Studi aktivitas antioksidan dan sifat fisikokimia cascara celup varietas robusta (coffea canephora p.) Dengan penambahan kayu manis. Malang. Program Studi Teknologi Pangan Fakultas Pertanian-Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
Setiawan, Martinus A. W., Erik Kado Nugroho dan Lydia Ninan Lestario. 2015. Ekstraksi Betasianin Dari Kulit Umbi Bit (Beta Vulgaris) Sebagai Pewarna Alami. AGRIC Vol. 27, No. 1 & No.2, Juli & Desember 2015: 38–43.
Sumihati, M., Widiyanto dan Isroli. 2011. Utilitas Protein Pada Sapi Perah Friesian Holstein Yang Mendapat Ransum Kulit Kopi Sebagai Sumber Serat Yang Diolah Dengan Teknologi Amoniasi Fermentasi (Amofer). Sintesis 15:1, 1-7
Susanti, D. Y. 2008. Efek Suhu Pengeringan terhadap Kandungan Fenolik dan Kandungan Katekin Ekstrak Daun Kering Gambir. Prosiding Seminar Nasional Teknik Pertanian. Yogyakarta. 1-13.
Thomas, J. and Duethi, P.P. 2001. Cinnamon Handbook of Herbs and Spices.CRC Press, New York, pp.143-153.
Towaha J. 2013. Kandungan Senyawa Kimia Pada Daun Teh (Camelia sinensis). Warta Penelitian dan Pengembangan Tanaman Industri, 19: 3, 12-16.
Vermerris, W & Nicholson, R. 2006. Phenolic Compound Biochemistry. Netherlands; Springer.
Wang Wang, R., Wang, R., Yang, B., 2009. Extraction Of Essential Oils From Five Cinnamon Leaves And Identification Of Their Volatile Compound Compositions.Innovative Food Science Andemerging Technologies, Vol :10, hal :289–292.
Wijayakusuma, H.H.M., dan Dalimartha, S., 2005. Ramuan Tradisional untuk Pengobatan Darah Tinggi. Penebar Swadaya. Jakarta.
Yuwanti, S, Lindriati T, Anggraeni RD. 2018. Stabilitas, total polifenol, dan aktivitas antioksidan mikroemulsi ekstrak cascara (teh kulit kopi) menggunakan minyak kelapa dan minyak kelapa sawit. Jurnal Agroteknologi. 12(2):184-19
Unduhan
Diterbitkan
Cara Mengutip
Terbitan
Bagian
Citation Check
Lisensi
Hak Cipta (c) 2023 AGROFORETECH
Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
