Analisis Mutu Kopi Arabika (Coffea arabika L.) dengan Metode Honey Process

Abstrak

Salah satu produk hortikultura yang ditanam di Indonesia adalah kopi. Kopi memiliki peran yang penting untuk menyokong pertumbuhan ekonomi masyarakat Inonesia. Dari banyaknya jenis kopi, kopi arabika memiliki rasa dan aroma yang lebih khas dibandingkan dengan jenis kopi lainnya. Kandungan pada kopi arabika adalah asam klorogenat, protein, karbohidrat, kafein, lipid, vitamin, alkaloid, mineral, dan senyawa fenolik. Honey process adalah biji kopi kemudian dikeringkan tanpa dicuci agar mucilage tetap menempel.   Metode honey process terbagi menjadi 3 jenis yaitu yellow honey, red honey dan black honey. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu pengolahan honey process terhadap sifat fisika kimia yaitu kadar air, kadar abu, kafein, gula reduksi, total asam kopi arabika dan uji organoleptik (warna dan rasa). Rancangan percobaan dalam penelitian ini disusun secara faktorial dalam Rancangan Blok Lengkap (RBL) dengan menggunakan 1 faktor, tiga taraf dan tiga kali pengulangan. Tiga taraf tersebut yakni Yellow Honey (25% : 75%), Red Honey (50% : 50%) dan Black Honey (100%) yang akan dianalisis menggunakan metode honey process. Berdasarkan hasil menjukkan pengolahan buah kopi dengan metode honey process tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar kafein, gula reduksi, dan kadar abu. Namun berpengaruh nyata terhadap total asam dan uji organoleptik (warna dan rasa).