Formulasi Sosis Ikan Bandeng menggunakan Tepung Sagu dan Penambahan Ekstrak Buah Naga Merah
Kata Kunci:
sosis, ikan bandeng, buah naga merah, tepung sagu, formulasiAbstrak
Sosis adalah produk yang terbuat dari daging giling yang diemulsi, dicampur dengan rempah-rempah dan pewarna makanan, dibungkus dalam selongsong sosis lalu dikukus hingga matang. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbandingan berat ikan bandeng dan tepung sagu terhadap karakteristik sosis maupun penambahan ekstrak buah naga merah terhadap karakteristik sosis serta mengetahui formulasi sosis ikan bandeng terbaik. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Blok Lengkap (RBL) dengan 2 faktor. Faktor pertama adalah perbandingan berat daging ikan bandeng dan tepung sagu dengan basis berat 100 gram yang terdiri atas 3 taraf, yaitu: (80%:20%, 70%:30%, 60%:40%) dan faktor kedua adalah ekstrak buah naga merah berdasarkan berat adonan daging ikan bandeng dan tepung sagu yang terdiri dari 3 taraf, yaitu: (30%, 20%, 10%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan berat ikan bandeng dan tepung sagu berpengaruh terhadap kadar air, kadar abu, kadar lemak, dan kadar protein. Akan tetapi tidak berpengaruh terhadap total perbedaan warna. Penambahan ekstrak buah naga merah berpengaruh terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, dan total perbedaan warna. Formulasi sosis ikan bandeng terbaik adalah A2B2 dengan parameter yang memenuhi SNI sosis ikan serta paling diminati oleh panelis dalam segi rasa, aroma, tekstur, dan warna.
Referensi
Anam, F. C., Faisal S., dan Joni W. S. 2023. Prototipe Chromameter untuk Deteksi Bumper Berbasis Raspberry Pi-4 dan Sensor AS7341. ELKOMIKA: Jurnal Teknik Energi Elektrik, Teknik Telekomunikasi, dan Teknik Elektronika, 11(3), 677. https://doi.org/10.26760/elkomika.v11i3.677
Auliah, A. 2012. Formulasi Kombinasi Tepung Sagu dan Jagung pada Pembuatan Mie. Jurnal Chemica, 13(2), 33–38.
Engelen, A. 2019. Pengaruh Penambahan Ekstrak buah Naga (Dragon Fruit) sebagai Pewarna Alami terhadap Mutu Fisik Mi Sagu. Jurnal Technopreneur (JTech), 7(1), 35–45. https://doi.org/10.30869/jtech.v7i1.323
Fadmi, A., Netti H., dan Fajar R. 2014. Studi Pemanfaatan Pati Sagu (Metroxylon Sp) dan Daging Ikan Belut (Monopterus Albus) Dalam Pembuatan Sosis. Jurnal Online Mahasiswa (JOM) Bidang Pertanian, 1(1), 1–13. https://jom.unri.ac.id/index.php/JOMFAPERTA/article/view/2624
Fallah, A. A., Amin N., dan Siavash. S. S. D. 2013. Proximate Composition and Fatty Acid Profile of Edible Tissues of Capoeta Damascina (Valenciennes, 1842) Reared in Freshwater and Brackish Water. Journal of Food Composition and Analysis, 32(2), 150–154. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2013.09.004
Hafiludin. 2015. Analisis Kandungan Gizi Pada Ikan Bandeng Yang Berasal Dari Habitat Yang Berbeda. Jurnal Kelautan, 8(1), 37–43. https://doi.org/10.21107/jk.v8i1.811
Kasmawati, K., Hasrun., Ernaningsih., dan Muhammad I. W. 2022. Pengolahan Ikan Bandeng (Chanos chanos) tanpa Duri dan Strategi Pemasaran untuk Peningkatan Penjualan pada Kelompok Wanita Tani di Desa Tamangapa, Kec Ma’rang Kab. Pangkep. Journal of Indonesian Tropical Fisheries (Joint-Fish) : Jurnal Akuakultur, Teknologi Dan Manajemen Perikanan Tangkap, Ilmu Kelautan, 5(1), 51–61. https://doi.org/10.33096/joint-fish.v5i1.97
Makmur, S. A. 2018. Penambahan Tepung Sagu dan Tepung Terigu pada Pembuatan Roti Manis. Gorontalo Agriculture Technology Journal, 1(1), 1. https://doi.org/10.32662/gatj.v1i1.161
Nurhikma, N., Novi L., Diana M., dan Ade F. 2019. Karakteristik Nilai Gizi dan Mutu Sensori Sosis Ikan Gulamah (Nibea albiflora) dengan Penambahan Daging Ayam. Jurnal IPTEKS Pemanfaatan Sumberdaya Perikanan, 6(12), 198–206. https://doi.org/10.20956/jipsp.v6i12.7801
Nusantari, E., Aryanti A., dan Rita M. H. 2017. Ikan Bandeng Tanpa Duri (Chanos chanos) sebagai Peluang Bisnis Masyarakat Desa Mootinelo, Kabupaten Gorontalo Utara, Provinsi Gorontalo. Agrokreatif Jurnal Ilmiah Pengabdian Kepada Masyarakat, 3(1), 78. https://doi.org/10.29244/agrokreatif.3.1.78-87
Panjuantiningrum, F. 2009. Pengaruh Pemberian Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) terhadap Kadar Glukosa Darah Tikus Putih yang Diinduksi Aloksan. Skripsi. Fakultas Kedokteran. Universitas Sebelas Maret.
Pido, N. D., Asri S. N., dan Rita M. H. 2022. Formulasi dan Karakterisasi Mutu Sosis Ikan Layang dengan Perbandingan Tepung Sagu yang Berbeda. Jurnal Ilmiah Perikanan Dan Kelautan, 10(3), 154–162. https://doi.org/10.37905/NJ.V10I3.21068
Poernomo, D., Pipih S., dan Nisa N. 2011. Karakteristik Sosis Ayam Dari Surimi Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus) dengan Penambahan Isolat Protein Kedelai. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 14(2), 106–114. https://doi.org/10.17844/JPHPI.V14I2.5319
Prasetyo, D. Y. B., Yudhomenggolo S. D., dan Fronthea S. 2015. Efek Perbedaan Suhu dan Lama Pengasapan terhadap Kualitas Ikan Bandeng (Chanos chanos forsk) Cabut Duri Asap. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 4(3), 2015. https://doi.org/10.17728/jatp.v4i3.134
Ramadhan, M. R., Noviar H., Faizah H. 2015. Kajian Pemanfaatan Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) dan Mangga (Mangifera indica linn) dalam Pembuatan Fruit Leather. Sagu, 14(1), 23–31.
Rompis, J. E. G. 1998. Pengaruh Kombinasi Bahan Pengikat dan Bahan Pengisi terhadap Sifat Fisik, Kimia serta Palatabilitas Sosis Sapi. IPB Bogor.
Sakti, D. M. B. 2018. Rasio Nasi dan Fillet Ikan Bandeng (Chanos chanos) terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik pada Kerupuk Gendar. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Semarang. 1-15.
Salam, N. I., dan Darmawati. 2017. Pengaruh Pemberian Pakan Berbeda dengan Bahan Baku Limbah Pertanian terhadap Pertumbuhan dan Efisiensi Pakan Ikan Bandeng (Chanos chanos). Balik Diwa, 8(1), 36–40. https://scholar.google.com/scholar?cluster=10220347364801148712danhl=iddanas_sdt=2005dansciodt=0,5
Sidu, S., Engelen A., dan Hasan A. 2018. Sosis Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis l.) dengan Penambahan Wortel (Daucus carota) dan Pati Sagu (Metroxylon sp). Journal of Agritech Science, 2 (2)(2), 117–129. https://doi.org/10.30869/JASC.V2I2.258
Sipahutar, Y. H., Ahadin F. F. M., Asri A. F., Cakra N., Noviatun S., dan Selvya P. U. 2021. Karakteristik Sosis Ikan Nila (Oreochromis niloticus) dengan Penambahan Tepung Rumput Laut (Gracilaria sp). Jurnal Penyuluhan Perikanan Dan Kelautan, 15(1), 69–84. https://doi.org/10.33378/jppik.v15i1.236
Soeparyo, M., Dekie R., dan Jan R. A. 2018. Pengaruh Perbandingan Tepung Sagu (Metroxylon sp.) dan Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris l.) terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Food Bar. Jurnal Teknologi Pertanian, 9(2), 43–55. https://ejournal.unsrat.ac.id/v3/index.php/teta/article/view/23248/22949
Sudjatinah, S., dan Hari C. W. 2018. Perbedaan Pengaruh Pemberian Angkak dalam Pembuatan Sosis Ayam terhadap Sifat Fisik dan Organoleptik. Jurnal Pengembangan Rekayasa Dan Teknologi, 13(2), 65. https://doi.org/10.26623/jprt.v13i2.934
Winarno, F. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia. Yogyakarta https://books.google.co.id/books/about/Kimia_Pangan_dan_gizi.html?id=_P4StAEACAAJdanredir_esc=y
Yogi, J., Rosa., dan Chici R. 2022. Formulasi sediaan lip cream ekstrak buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) sebagai pewarna alami. Borobudur Pharmacy Review, 2(1), 15–19. https://doi.org/10.31603/bphr.v2i1.7060
Unduhan
Diterbitkan
Cara Mengutip
Terbitan
Bagian
Citation Check
Lisensi
Hak Cipta (c) 2024 AGROFORETECH
Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.