Pengaruh Jenis dan Penambahan Pengasam Alami terhadap Sifat Fisik dan Kimia Sirup Pepino
DOI:
https://doi.org/10.55180/biofoodtech.v3i2.1297Kata Kunci:
Pepino syrup, natural acidifier, lime, lemon, squeezed orangeAbstrak
This study aimed to: (1) determine the effect of type and addition of natural acidifier on the characteristics of pepino syrup; (2) determine the composition of type and addition of natural acidifier that produces pepino syrup that is most preferred by panelist. This research used the Completed Blok Design (CBD) method with 2 factors. The first factor was the type of citrus (A) with 3 levels, namely (A1 = lime), (A2 = lemon), (A3 =squeezed citrus). The second factor was the addition of natural acidifier based on the volume base of 200 ml pepino juice with 3 levels, namely (B1=2,5%), (B2=5%), (B3=7,5%). The results showed that the type of orange and the addition of natural acidifier influenced all physical properties (viscosity, total color difference), chemical properties (total soluble solids, pH, vitamin C, and antioxidants), and organoleptic (color, aroma, taste) of pepino syrup. Sample A3B2 with the type of squeezed oranges and the addition of 5% natural acidifier was the most favored pepino syrup by panelists with a score of 6, category like.
Referensi
Breemer, R., Palijama, S., & Jambormias, J. (2021). Karakteristik Kimia dan Organoleptik Sirup Gandaria dengan Penambahan Konsentrasi Gula. Agritekno: Jurnal Teknologi Pertanian, 10(1), 56–63. https://doi.org/10.30598/jagritekno.2021.10.1.56
Devianti, V. A., & Wardhani, R. K. (2018). Degradasi vitamin C dalam buah dengan penambahan sukrosa dan lama waktu konsumsi. Journal of Research and Technology, 4(1), 41–46.
Dewi, S. R., Argo, B. D., & Ulya, N. (2018). Kandungan Flavonoid dan Aktivitas Antioksidan Ekstrak Pleurotus ostreatus. Rona Teknik Pertanian, 11(1), 1–10. https://doi.org/10.17969/rtp.v11i1.9571
Elang. (2017). Characteristics of Sunkist (Caridina cf propinqua) and Pineapple (Ananas comosus) Marmalade with Sugar Addition Variation. Teknologi dan Industri Pangan, 2(2), 103–110.
Haitami, H., Annisa, U., & Akhmad, M. (2017). Kadar Vitamin C Jeruk Sunkist Peras dan Infused Water. Medical Laboratory Technology Journal, 3(1), 22. https://doi.org/10.31964/mltj.v3i1.149
Hamidi, F., Raswen E., F. H. (2016). Penambahan Sari Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia) terhadap Mutu Sirup Buah Kundur (Benincasahispida). Jom Faperta Ur, 18(2), 33–37.
Hamsinah, & Ririn. (2020). Pengembangan Ekstrak Etanol Buah Pepino (Solanum Muricatum Aiton) dalam Bentuk Granul Effervescent dengan Variasi Bahan Pengikat. Jurnal Farmasi Galenika (Galenika Journal of Pharmacy) (e-Journal), 6(1), 124–131. https://doi.org/10.22487/j24428744.2020.v6.i1.12037
Hasdiana, U. (2018). Uji Aktivitas Antioksidan Air Perasan jeruk Nipis (Citrus aurantifolia S.) dengan Metode ABTS (2,2-Azinobis(3-ethylbenzothiazoline)-6-sulfonic acid) dan Penetapan Kadar Flavonoid Totalnya. Analytical Biochemistry, 11(1), 1–5.
Hidayat, M.A., D. (2010). Penambahan Sari Jeruk Nipis terhadap Karakteristik Sirup Labu Siam. International Journal of Development and Management Review, 5(1), 212–224.
Hidayati, N., Styawan, A. A., & Khotimah, A. K. (2020). Formulasi dan Uji Sifat Fisis Sirup Ekstrak Etanol Daun Sukun ( Artocarpus altilis ) (Parkinson ex F.A.Zorn) Fosberg. The 12th University Research Colloqium 2020, 438–444.
Husnah, M., Barroroh, H., & Hayati, E. K. (2012). Identifikasi dan Uji Aktivitas Golongan Senyawa Antioksidan Ekstrak Kasar Buah Pepino (Solanum muricatum Aiton) Berdasarkan Variasi Pelarut. Alchemy, 1–6. https://doi.org/10.18860/al.v0i0.1664
Inke, L. A., Zuidar, A. S., Koesoemawardani, D., & Nurdjanah, S. (2022). Karakteristik Minuman Sari Lemon (Citrus limon) dengan Penambahan Konsentrasi Kolagen yang Berbeda. Agritech, 42(4), 369. https://doi.org/10.22146/agritech.59724
Jaya, I. K. S. W., Ina, P. T. I., & Puspawati, G. A. K. D. (2023). Pengaruh Perbandingan Jeruk Manis (Citrus sinesis L.) dengan Pepaya (Carica papaya L.) terhadap Karakteristik Marmalade. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 12(2), 334–346.
Khasanah, L. U., Fathinatullabibah, & Kawiji. (2014). Stabilitas Antosianin Ekstrak Daun Jati ( Tectona grandis ) terhadap Perlakuan pH dan Suhu. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan 3 (2), 3(2), 60–63.
Kiptiyah, S. Y., Rohula, U., & Nu, H. R. P. (2013). Kajian Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Manisan Kering Buah Pepino (Solanum muricatum. Aiton) dengan Penggunaan Variasi Gula Invert. Jurnal Teknosains Pangan, 2(2).
Laia, S., Widyasaputra, R., & Oktavianty, H. (2023). Karakteristik Antioksidan dan Organoleptik Minuman Teh Telang dengan Penambahan Sari Buah Markisa. Agrofortech, 1, 1097–1106.
Lestari, I. N., Qorry Aina, G., & Rica, F. N. (2023). Gambaran Kadar Vitamin C pada Minuman Sari Lemon (Citrus limon) dengan Metode Spektrofotometri Uv-Vis di Kota Samarinda. Borneo Journal of Science and Mathematics Education, 3(1), 47–57.
Likumahua, M. H., Moniharapon, E., & Tuhumury, H. C. D. (2022). Pengaruh Konsentrasi Gula terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Marmalade Jeruk Nipis (Citrus aurantiifolia S.). Jurnal Sains dan Teknologi Pangan, 7(2), 4978–4993.
Lincoln, A. (2019). FooData Central. Agricultural Research Service. U.S . Departement of Agriculture.
Mulyani, E. (2017). Perbandingan Hasil Penetapan Kadar Vitamin C pada Buah Kiwi (Actinidia deliciousa) dengan Menggunakan Metode Iodimetri dan Spektrofotometri UV-Vis. Jurnal Farmasi, 3(2), 14–17.
Nainggolan, I., Ruswanto, A., & Widyasaputra, R. (2023). Kajian Variasi Penambahan Gula dan Lama Pemanasan terhadap Karakteristik Minuman Sari Jeruk Lemon (Citrus Limon). Agroforetech, 1(03), 1863–1872.
Novitasari, R. (2018). Studi Pembuatan Sirup Jeruk Manis Pasamanan (Citrus sinensis Linn.). Jurnal Teknologi Pertanian, 7(2), 1–9. https://doi.org/10.32520/jtp.v7i2.155
Nugroho, A., Wijana, S., & Rahmah, N. L. (2012). Perencanaan Produksi Sirup Buah Pepino (Solanum Muricatum) Pada Industri Skala Mikro. Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri, 1(2), 115–124.
Pratama, S. B., Wijana, S., & Febriyanto, A. (2012). Studi Pembuatan Sirup Tamarillo (Kajian Perbandingan Buah dan Konsentrasi Gula) Study Of Making Tamarillo Syrup (The Effect Of Fruit Proportion and Concentration Of Sugar). Jurnal Industria, 1(3), 181–194.
Purba, R. (2020). Branding Kerajinan Dari Limbah Teh Rendy Handycraft. PROPORSI : Jurnal Desain, Multimedia dan Industri Kreatif, 6(1), 56–66. https://doi.org/10.22303/proporsi.6.1.2020.56-66
Puspitasari, A. dwi. (2019). Aktivitas Antioksidan Perasan Jeruk Manis dan Jeruk Purut Menggunakan Metode ABTS. Majalah Farmasi dan Farmakologi, 23(2), 48–51. https://doi.org/10.20956/mff.v23i2.6978
Rahman, F. T. (2022). Total Padatan Terlarut dan Transmitansi Sari Buah Jeruk Manis dengan Penambahan Gelatin Tulang Ikan Bandeng. Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, 17(2), 10. https://doi.org/10.26623/jtphp.v17i2.4736
Ramadhinta, T.M., M. Yanuar, I.N., Lia, Y. B. (2016). Uji Efektivitas Antibakteri Air Perasan Jeruk Nipis (Citrus Aurantifolia) sebagai Bahan Irigasi Saluran Akar Alami terhadap Pertumbuhan Enterococcus Faecalis In Vitro. Jurnal Kedokdetan Gigi, I(2), 124–128.
Reswari, R. A. (2011). Pengaruh Penambahan Asam Sitrat dan Lama Pemanasan terhadap Mutu Sirup Sepino (Solanum muricatum). Skripsi, 11(6), 951–952.
Suhartati, T. (2013). Pemanfaatan Bio-Slurry untuk Pertumbuhan dan Produksi Tanaman Pepino (Solanum muricatum Aiton) di Kabupaten Gowa. Skripsi, May, 106.
Tenda, P. E., Kapitan, L. A. V., Indrawati, M. I. M., & Soeharto, F. R. (2023). Quality and Antioxidant Activity of Faloak (Sterculia quardifida R.Br) Extract Syrup with Variations in Addition of Ginger (Zingiber officinale Roscoe). Jurnal Ilmiah Farmasi, 19(1), 15–30. https://doi.org/10.20885/jif.vol19.iss1.art2
Tendelilin. (2010). Penambahan Sari Jeruk Nipis terhadap Karakteristik Sirup Labu Siam. Energies, 6(1), 7.
Viera Valencia, L. F., & Garcia Giraldo, D. (2019). Perbedaan Kadar Beta Karoten Buah Pepino (Solanum muricatum Aiton) Ungu Segar dan yang Diolah menjadi Sirup, Sari Buah dan Selai. Skripsi, 6(11), 951–952., 2.
Viranty, N. K. A., Sughita, I. M., & Wisaniyasa, N. W. (2024). Pengaruh Penambahan Sari Jeruk Nipis ( Citrus aurantifolia ) Terhadap Karakteristik Loloh Don Cemcem. 13(1), 193–205.
Waisnawi, P. A. G., Puspawati, G. A. K. D., & Wrasiati, L. P. (2022). Pengaruh Penambahan Jeruk Nipis Terhadap Ph, Total Antosianin Dan Aktivitas Antioksidan Pada Minuman Bunga Telang. Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian Agrotechno, 7(1), 89. https://doi.org/10.24843/jitpa.2022.v07.i01.p11
Wariyah, C. (2014). Vitamin C Retention and Acceptability of Orange (Citrus Nobilis Var. Microcarpa) Juice During Storage in Refrigerator. Jurnal AgriSains, 1(1), 50–55.
Zhitao, G., Wentao, F., & Chest, S. (2017). Pembuatan Sirup Ubi Jalar Ungu (Ipomea batatas L.) dengan Penambahan Sari Lemon (Citrus limon L). 4(2), 4–6.
Unduhan
Diterbitkan
Cara Mengutip
Terbitan
Bagian
Citation Check
Lisensi
Hak Cipta (c) 2025 BIOFOODTECH : Journal of Bioenergy and Food Technology

Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.