Pengaruh Berbagai Bukaan Gas pada Tabung Rotary Roasted dengan Putaran 6 Rpm terhadap Hasil Penyangraian Kopi Arabika

Abstrak

Indonesia kaya akan hasil perkebunan serta memiliki manfaatnya masing-masing. Salah satu hasil perkebunan yang memiliki manfaat tersendiri adalah kopi. Kopi merupakan salah satu hasil komoditi perkebunan yang memiliki nilai ekonomi yang cukup tinggi di antara tanaman perkebunan lainnya. Penelitian ini dilakukan untuk menganalisis pengaruh pada tabung rotary roasted dan hasil rendemen biji kopi setelah penyangraian. Penelitian ini dilaksanakan di pilot plan, Kalurahan Maguwoharjo, Kapanewon Depok, Kabupaten Sleman, Daerah Istimewa Yogyakarta. Karakteristik kopi dipengaruhi beberapa faktor, salah satu faktor yang mempengaruhi adalah cara pengolahan kopi. Tahapan pengolahan kopi sendiri tak terlepas dari proses penyangraian, dimana proses penyangraian merupakan kunci dari pembentukan cita rasa dan aroma kopi. Hasil penelitian menunjukan bahwa pengaruh pada tabung rotary roasted penyangraian biji kopi dengan perlakuan panas yang bervariasi berpengaruh pada lama waktunya penyangraian. Lama waktu penyangraian biji kopi pada bukaan gas 1 dengan rata-rata 0,32 jam, bukaan gas ¾ dengan rata-rata 0,39 jam, dan bukaan gas ½ dengan rata-rata 0,49 jam dan Rendemen pada penyangraian biji kopi dari setiap perlakuan biji kopi diperoleh hasil rata-rata pada bukaan gas 1 (penuh) 84,66%, bukaan gas ¾ dengan hasil 78,33%, dan bukaan gas ½ yaitu 85,33%. Rendemen total dari penyangraian dan penggilingan pada bukaan gas 1 memperoleh hasil 79,70%, bukaan gas ¾ memperoleh hasil 79,40%, dan bukaan gas ½ memperoleh hasil 79,08%.