Pengaruh Jenis Lemak dan Lama Proses Enfleurasi terhadap Rendemen dan Sifat Minyak Absolute Bunga Mawar (Rosa spp.)

Abstrak

Bunga mawar (Rosa spp.) memiliki senyawa aromatik yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku minyak atsiri dan produk pewangi. Salah satu metode yang dapat digunakan untuk memperoleh minyak bunga mawar adalah enfleurasi, yaitu proses penyerapan senyawa aromatik bunga menggunakan lemak sebagai media penyerap. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh jenis lemak dan lama proses enfleurasi terhadap rendemen dan sifat Rose Absolute bunga mawar yang meliputi berat jenis, warna, dan aroma. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan dua faktor, yaitu jenis lemak (lemak nabati putih dan lemak nabati kuning) dan lama proses enfleurasi (10 dan 15 hari), dengan dua ulangan pada setiap kombinasi perlakuan sehingga terdapat delapan satuan percobaan. Rendemen dan berat jenis dianalisis menggunakan ANOVA pada taraf 5%, sedangkan warna diamati secara visual dan aroma diuji secara organoleptik oleh 10 responden dengan skala 1–4. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis lemak, lama enfleurasi, dan interaksinya tidak memberikan pengaruh nyata terhadap rendemen maupun berat jenis. Rendemen tertinggi secara deskriptif diperoleh pada lemak putih selama 15 hari sebesar 2,20%, sedangkan berat jenis tertinggi sebesar 1,15 g/mL pada perlakuan yang sama. Warna Rose Absolute berbeda menurut jenis lemak; lemak putih menghasilkan warna putih pekat, sedangkan lemak kuning menghasilkan warna kuning hingga kuning pekat. Aroma terbaik diperoleh pada lama enfleurasi 15 hari, dengan skor rata-rata 4,00 (wangi sekali) pada kedua jenis lemak. Secara deskriptif, lemak putih selama 15 hari merupakan perlakuan terbaik berdasarkan rendemen dan berat jenis, sedangkan lama enfleurasi 15 hari menghasilkan aroma terbaik.