Pembuatan dan Karakteristik Minuman Fungsional Popping Boba dengan Ekstrak Bunga Rosella Merah (Hibiscus sabdariffa L)
Kata Kunci:
Ekstrak rosella, Popping boba, Natrium alginat, Minuman fungsionalAbstrak
Minuman fungsional popping boba merupakan produk inovatif yang dibuat menggunakan teknik spherification, yaitu metode untuk mengubah cairan menjadi bentuk bulat berlapis gel. Proses ini terjadi ketika natrium alginat dalam larutan bereaksi dengan ion kalsium dari kalsium laktat, sehingga terbentuk lapisan gel tipis yang membungkus cairan di dalamnya. Penelitian ini menggunakan ekstrak bunga rosella sebagai bahan utama yang dikombinasikan dengan natrium alginat dan kalsium laktat untuk membuat popping boba. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi natrium alginat dan ekstrak bunga rosella terhadap karakteristik kualitas popping boba yang dihasilkan. Penelitian menggunakan Rancangan Blok Lengkap (RBL) faktorial dengan dua faktor. Faktor pertama adalah konsentrasi ekstrak rosella (A) yang terdiri dari tiga taraf, yaitu A1 (2%), A2 (4%), dan A3 (6%). Faktor kedua adalah konsentrasi natrium alginat (B) yang terdiri dari tiga taraf, yaitu B1 (3%), B2 (4%), dan B3 (5%). Parameter yang dianalisis meliputi kadar air, kadar abu, total perbedaan warna, pH, aktivitas antioksidan, dan kadar antosianin. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sampel dengan perlakuan A2B1 memiliki kadar air tertinggi sebesar 91,17% dan aktivitas antioksidan terbaik sebesar 69,22%, sedangkan sampel dengan perlakuan A3B1 memiliki kadar abu tertinggi sebesar 2,60%.
Referensi
Adinda, A. A., Limanan, D., & Ferdinal, F. (2023). EKSTRAK BUNGA ROSELLA (HIBISCUS SABDARIFFA): UJI FITOKIMIA, TOTAL ANTIOKSIDAN, DAN KADAR FENOLIK TOTAL. 4(3).
Amperawati, S., Hastuti, P., Pranoto, Y., & Santoso, U. (2019). Efektifitas Frekuensi Ekstraksi Serta Pengaruh Suhu dan Cahaya Terhadap Antosianin dan Daya Antioksidan Ekstrak Kelopak Rosella (Hibiscus sabdariffa L.). Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 8(1). https://doi.org/10.17728/jatp.3527
Fauzan, R. D., Yulianto, A., Usman, A. N., & Fauzi, A. (n.d.). Pemanfaatan Tanaman Rosella (Hibiscus sadbariffa L.) sebagai Upaya dalam Meningkatkan Kesejahteraan dan Ekonomi Masyarakat Desa Sumberdem, Wonosari, Malang (Vol. 10, Issue 1, pp. 2745–4223). https://jurnal.uns.ac.id/jurnal-semar
Herawati, N., & Windrati, W. S. (n.d.). PEMBUATAN MINUMAN FUNGSIONAL BERBASIS EKSTRAK KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus), ROSELA (Hibiscus sabdariffa L.) DAN BUAH SALAM (Syzygium polyanthum wigh walp).
Inggrid, M., Hartanto, Y., Jesslyn, D., & Widjaja, F. (2018a). Karakteristik Antioksidan pada Kelopak Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa Linn.). Jurnal Rekayasa Hijau, 2(3).
Ode, A. J., Savitri, I. K. E., & Lewerissa, D. S. (n.d.-a). Jurnal Teknologi Hasil Perikanan KARAKTERISTIK BOBA DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG RUMPUT LAUT Eucheuma cottonii CHARACTERISTICS OF BOBA WITH THE ADDITION OF SEAWEED Eucheuma cottonii FLOUR.
Pramesti, K. D., Purwani, E., Si, S., & Si, M. (n.d.). KADAR SERAT, KADAR AIR DAN AKTIVITAS AIR NATA DE COCO YANG DITAMBAHKAN BUNGA ROSELLA (Hibiscus sabdariffa L.) BERDASARKAN LAMA FERMENTASI YANG BERBEDA.
Karismawati, A., Nurhasanah, N., & Dewanti Widyaningsih, T. (2015). PENGARUH MINUMAN FUNGSIONAL JELLY DRINK KULIT BUAH NAGA MERAH DAN ROSELLA TERHADAP STRES OKSIDATIF Effect of Functional Beverage Jelly Drink Red Dragon Fruit Peel And Rosella Oxidative Stress Condition (Vol. 3, Issue 2).
Sitoresmi, I., Purbowati, M., Syamsu, K., Warsiki, E., Sri, H., Pertanian, J. T., Pertanian, F., Soedirman, J., Teknologi, J., Pertanian, I., & Pertanian, F. T. (2016). STABILITAS SENYAWA FENOLIK DALAM EKSTRAK DAN NANOKAPSUL KELOPAK BUNGA ROSELLA PADA BERBAGAI VARIASI PH, SUHU DAN WAKTU. In AGROINTEK (Vol. 10, Issue 1).
Utami, M. N., Fauziyah, A., & Puspareni, L. D. (2021a). Pengaruh minuman popping boba terong belanda dengan ekstrak teh hijau terhadap tes toleransi glukosa oral. ARGIPA (Arsip Gizi Dan Pangan), 6(2), 83–94. https://doi.org/10.22236/argipa.v6i2.6630
Widyaningsih, T. D., Alif Nugroho, M. F., & Ulilalbab, A. (2022). Optimasi Formula Wedang Uwuh Berbasis Rosella Merah sebagai Minuman Fungsional. Amerta Nutrition, 6(1), 53. https://doi.org/10.20473/amnt.v6i1.2022.53-62
Winarti, S., dan Dina Setyabudi Usman, Pangan, J. T., Industri, F. T., Timur, J., & Surabaya, J. R. R. M. (2015). KARAKTERISTIK DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN ROSELA KERING (Hibiscus sabdariffa L.). In J.REKAPANGAN (Vol. 9, Issue 2).
Unduhan
Diterbitkan
Cara Mengutip
Terbitan
Bagian
Citation Check
Lisensi
Hak Cipta (c) 2025 AGROFORETECH
Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
