Pengaruh Konsentrasi Karagenan terhadap Minuman Jelly Drink Sari Buah Parijoto (Medinilla Speciosa Blume) dengan Penambahan Sari Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus)
Kata Kunci:
karagenan, Parijoto, Buah Naga Merah, Jelly drink , OrganoleptikAbstrak
Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh konsentrasi karagenan dan perbandingan sari buah parijoto (Medinilla speciosa Blume) dengan buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) terhadap karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik jelly drink, serta menentukan formulasi terbaik. Menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial 3×3 dengan dua faktor—karagenan (0,5%, 0,7%, 0,9%) dan perbandingan sari buah (70%:30%, 75%:25%, 80%:20%)—penelitian ini mengamati viskositas, total solid, kadar abu, dan atribut organoleptik (warna, aroma, rasa, tekstur, kesan keseluruhan). Hasil menunjukkan interaksi nyata kedua faktor terhadap viskositas, total solid, dan kadar abu. Formulasi dengan 0,9% karagenan menghasilkan tekstur paling stabil dan disukai, dengan kadar abu sesuai SNI. Perbandingan sari buah 70% parijoto:30% buah naga merah memberi skor tertinggi pada seluruh atribut organoleptik. Kombinasi A3B1 (karagenan 0,9% dan perbandingan buah 70%:30%) dinilai sebagai formulasi terbaik, baik secara fisik-kimia maupun sensorik.
Referensi
Apriani, W., Musaddad, A., & Herawati, D. (2018). Analisis Kandungan Makro dan Mikro Nutrisi pada Jelly Drinks (Minuman Jeli) Berbahan Dasar Pepaya (Carica papaya L) sebagai Alternatif Pangan Fungsional. Prosiding Farmasi.
Fauziah, A., Miftah, A. M., & Aprilia, H. (2019). Pengembangan Formulasi’Jelly Drink’ Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L. Poir). Prosiding Farmasi UNISBA, 5(2).
Hasanah, N., Hidayah, I. N., & Muflihati, I. (2019). Karakteristik Jelly Drink Seledri dengan Variasi Konsentrasi Karagenan dan Agar. Journal of Food and Culinary, 2(1). https://doi.org/10.12928/jfc.v2i1.1436
Imeson, A. (2009). Food Stabilisers, Thickeners and Gelling Agents. In Food Stabilisers, Thickeners and Gelling Agents. https://doi.org/10.1002/9781444314724
Inonu, M. I. P., Novidahlia, N., & Fitrillia, T. (2021). Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Jelly Drink Sari Buah Mangga (Magnifera indica) dengan Penambahan Sari Buah buni (Antidesma bunius) dan Karagenan. Jurnal Agroindustri Halal, 7(1). https://doi.org/10.30997/jah.v7i1.4097
Ismanto, A., Lestyanto, D. P., Haris, M. I., & Erwanto, Y. (2020). Komposisi Kimia, Karakteristik Fisik, dan Organoleptik Sosis Ayam dengan Penambahan Karagenan dan Enzim Transglutaminase. Sains Peternakan, 18(1). https://doi.org/10.20961/sainspet.v18i1.27974
Karismawati, A. S., Nurhasanah, N., & Widyaningsih, T. D. (2015). Pengaruh Minuman Fungsional Jelly Drink Kulit Buah Naga Merah Dan Rosella Terhadap Stres Oksidatif. Jurnal PAngan Dan Agroindustri, 3(2).
Khoiriyah, N., & Amalia, L. (2014). Formulasi Cincau Jelly Drink (Premna oblongifolia L Merr)Sebagai Pangan Fungsional Sumber Antioksidan. Jurnal Gizi Dan Pangan, 9(2).
Kunarto, B., & Sani, E. Y. (2020). Ekstraksi Buah Parijoto (Medinilla Speciosa Blume) Berbantu Ultrasonik Pada Berbagai Suhu, Waktu Dan Konsentrasi Pelarut Etanol. Jurnal Teknologi Pertanian, 21(1). https://doi.org/10.21776/ub.jtp.2020.021.01.4
Niyigaba, T., Liu, D., & Habimana, J. de D. (2021). The extraction, functionalities and applications of plant polysaccharides in fermented foods: A review. In Foods (Vol. 10, Issue 12). https://doi.org/10.3390/foods10123004
Oktaviananta, Y. S. (2006). Ekstrasi pigmen kulit Apel Anna (Mallus domestica) sebagai pigmen alami pada jelly drink apel dengan penambahan konsentrasi pigmen dan karagenan. Ilmu Dan Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Malang, 1979(1959).
Prihastuti, D., & Abdassah, M. (2019). Karagenan dan Aplikasinya di Bidang Farmasetika. Farmasetika.Com (Online), 4(5). https://doi.org/10.24198/farmasetika.v4i5.23066
Pulungan, L. S., & Dalimunthe, G. I. (2022). Pengaruh Konsentrasi Sari Buah Stroberi (Fragaria x ananassa ) Terhadap Formulasi Dan Evaluasi Jelly Drink Dengan Kombinasi Madu Dan Gula. Farmasainkes: Jurnal Farmasi, Sains, Dan Kesehatan, 1(2). https://doi.org/10.32696/fjfsk.v1i2.1105
Rahmani, R. (2022). Pemanfaatan Alang-Alang (Imperata Clyndrica ) Sebagai Pangan Fungsional Jelly Drink (Kajian: Jenis Dan Konsentrasi Gelling Agent). Jurnal Kesehatan Tambusai, 3(2). https://doi.org/10.31004/jkt.v3i2.4699
Rojas-Graü, M. A., Soliva-Fortuny, R., & Martín-Belloso, O. (2009). Edible coatings to incorporate active ingredients to fresh-cut fruits: a review. In Trends in Food Science and Technology (Vol. 20, Issue 10). https://doi.org/10.1016/j.tifs.2009.05.002
Siqhny, Z. D., Azkia, M. N., & Kunarto, B. (2020). Karakteristik Nanoemulsi Ekstrak Buah Parijoto (Medinilla speciosa Blume). Jurnal Teknologi Pangan Dan Hasil Pertanian, 15(1). https://doi.org/10.26623/jtphp.v15i1.1888
Sugiarti, L., Andriyani, D. M., Pratitis, M. P., & Setyani, R. (2020). Aktivitas Antibakteri Fraksi N-Heksan, Etil Asetat dan Air Ekstrak Etanol Daun Parijoto (Medinilla Speciosa Blume) Terhadap Propionibacterium Acnes dan Staphylococcus Epidermidis. Cendekia Journal of Pharmacy, 4(2). https://doi.org/10.31596/cjp.v4i2.105
Unduhan
Diterbitkan
Cara Mengutip
Terbitan
Bagian
Citation Check
Lisensi
Hak Cipta (c) 2025 AGROFORETECH
Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
