Karakteristik Gula Cair dari Nira Kelapa dengan Penambahan Bubuk Kulit Secang dan Kulit Manggis pada Berbagai Konsentarsi

Abstrak

Telah dilakukan penelitian tentang pembuatan Gula cair dari Nira Kelapa dengan penambahan antioksidan dari bubuk kulit secang dan kulit manggis pada berbagai konsentrasi dengan tujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan bubuk kulit secang dan kulit manggis dengan nira kelapa terhadap sifat fisik, sifat kimia, dan organoleptik yang dihasilkan sehingga disukai oleh konsumen. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Blok Lengkap (RBL) yang terdiri dari dua (2) faktor. Faktor pertama adalah perbandingan Laru bubuk kulit manggis dengan Kapur (A) dengan tiga (3) taraf, yaitu: (A₁) 5% (A₂) 7,5%; (A₃) 10%. Faktor kedua adalah jenis Antioksidan (B) dengan tiga (3) taraf, yaitu: (B₁) 5% (B₂) 7,5% (B₃) 10%. Berdasarkan hasil perbandingan Laru kulit manggis dengan kapur dan Bubuk Kulit Secang didapatkan hasil berpengaruh nyata terhadap Antioksidan dan Gula Reduksi. Namun tidak berpengaruh nyata terhadap pH, Kadar Air, dan juga tidak berpengaruh nyata terhadap uji organoleptik seperti Warna, Aroma dan Rasa. Untuk Gula cair dari nira kelapa dengan penambahan antioksidan dari bubuk kulit secang dan kulit manggis pada berbagai konsentrasi didapatkan beberapa sampel dan yang paling disukai panelis adalah pada bubuk kulit manggis dan penambahan bubuk secang sebanyak 7,5% dan bubuk secang sebanyak 10% (A2B3) yaitu 4,56 (suka) dan yang tidak disukai penambahan bubuk manggis 5 % dan bubuk secang sebanyak 5 % ( A1B1 ) yaitu 3,69.