Formulasi Bubur Instan Ubi Jalar Kuning (Ipomea batatas L.) Kaya Serat dengan Kombinasi Biji Kecipir (Psophocarpus tetra gonolobus) sebagai Sumber Protein
DOI:
https://doi.org/10.55180/biofoodtech.v3i1.1217Kata Kunci:
Instant porridge, kecipir seeds, characteristics, fat, temperatureAbstrak
Instant porridge is a product designed to provide convenience and ease of serving. This study aims to determine the characteristics of instant porridge of yellow sweet potato and kecipir seeds as well as the organoleptic most favored by panelists. The experimental design used was a Complete Block Design (RBL) with 2 factors. Factor P was the ratio of yellow sweet potato and kecipir seeds P1 (80%:20%), P2 (70%:30%), P3 (60%:40%)Factor S is the difference in drying temperature, namely S1 (1050C), S2 (1150C), S3 (1250C). In the analysis of water content, the best sample in P3S3 is 3.57%, analysis of ash content of the best sample in P3S3 is 3.55%, analysis of fat content of the best sample in P3S3 is 8.50%, analysis of protein content of the best sample in P3S1 is 14.60%, analysis of carbohydrate content of the best sample is 73.62%, analysis of crude fiber content of the best sample in P1S3 is 4.58. In the rehydration power analysis, the best sample in P1S1 is 3.73 mL/g, the best rehydration time analysis in P1S3 is 9.89 seconds.
Referensi
Bawole, M., Bait, Y., & Kasim, R. (2023). Karakteristik sifat fisikokimia bubur bayi instan Berbahan dasar tepung komposit labu Kuning (Cucurbita maxima) dan Tempe. Jambura Journal of Food Technology (JJFT), 5(2), 217–229.
Bungan, A. S. (2016). KAJIAN SIFAT FISIK, ORGANOLEPTIK, DAN KADAR BETA KAROTEN KROKET DENGAN VARIASI CAMPURAN UBI JALAR KUNING [Diploma, Poltekkes Kemenkes Yogykarta]. http://poltkkesjogja.ac.id
Darmawansyah, A., & Ninsix, R. (2016). Studi Pembuatan Roti Manis Dengan Substitusi Tepung Ubi Jalar Kuning. Jurnal Teknologi Pertanian, 5(1), 30–36. https://doi.org/10.32520/jtp.v5i1.88
Diana, N., Slamet, A., & Kanetro, B. (2023). Sifat Fisik Kimia dan Tingkat Kesukaan Bubur Instan dengan Variasi Rasio Mocaf, Labu Kuning (Cucurbita moschata), dan Tempe serta Suhu Pengeringan. Prosiding Seminar Nasional Mini Riset Mahasiswa, 2(1), 126–139.
Diza, Y. H., Wahyuningsih, T., & Silfia, S. (2014). Penentuan Waktu dan Suhu Pengeringan Optimal Terhadap Sifat Fisik Bahan Pengisi Bubur Kampiun Instan Menggunakan Pengering Vakum. Jurnal Litbang Industri, 4(2), 105. https://doi.org/10.24960/jli.v4i2.635.105-114
Ernawati, & Palupi, H. T. (2014). Pengaruh rasio tepung kecipir (Psophocarpus tetragonolobus) dan tepung tapioka terhadap karakteristik sosis ikan gabus (Ophiocephalus striatus). Agrika: Jurnal Ilmu-ilmu Pertanian, 8(2), 118–129.
Fitrianto, N., Samiyarsih, S., Rohma, A., & Dwi Sasongko, N. (2020). Profil Mikromorfologi Kecipir (Psophocarpus tetragonolobus (L.) DC) Mutan Akibat Iradiasi Sinar Gamma Cobalt-60. PLANTROPICA: Journal of Agricultural Science, 5(2), 95–106. https://doi.org/10.21776/ub.jpt.2020.005.2.1
Gergely, S. (2024). PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR KUNING (Ipomea batatas L.) TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN ORGANOLEPTIK DANISH PASTRY. Skripsi, Universitas semarang, February, 4–6.
Hidayat, A. S., Winarti, S., & Sarofa, U. (2020). Karakteristik Tepung Jamur Tiram Putih dengan Metode Foam Mat Drying. In: Seminar Nasional Teknologi Pangan 2020: Pemanfaatan Sumberdaya Lokal Sebagai Sumber Pangan Fungsional, 9–19.
Kusumawati, Y. (2014). PEMANFAATAN BIJI KECIPIR ( Psophocarpus tetragonolobus) SEBAGAI PENGGANTI KEDELAI DALAM PEMBUATAN KECAP DENGAN MENGGUNAKAN EKSTRAK NANAS DAN EKSTRAK PEPAYA.
Mukhlishah, N., Mahi, F., & Herawaty, H. (2023). Kandungan Protein dan Penilaian Panelis terhadap Brownies Tepung Biji Kecipir dengan Penambahan Bubuk Kayu Manis. Jssha Adpertisi Journal, 3(1), 1–8. https://doi.org/10.62728/jsshha.v3i1.440
Munte, E. T., Lubis, L. M., & Sinaga, H. (2019). Pengaruh perbandingan tepung kacang merah (Phaseoulus vulgaris L.) dengan tepung labu kuning (Cucurbita moschata) dan suhu pengeringan terhadap sifat kimia dan sensori bubur instan. Jurnal Rekayasa pangan dan Pertanian, 7(1), 28–38.
RA. Febi , Eliza, H. Y., Sriwiyanti, & Sartono. (2021). Daya Terima Bolu Lapis Kojo Ubi Jalar KUNING Sebagai Snack Rendah Kalori dan Penambah Serat. Jurnal Gizi dan Kesehatan (JGK), 1(2), 62–71.
Riza, F. K. (2019). PEMANFAATAN BIJI KECIPIR (Psophocarpus Tetragonolobus (L.DC) SEBAGAI SUSU NABATI DENGAN ADISI EKSTRAK PISANG AMBON (Musa Paradisiaca Vaer Sapientum) [Skripsi, Universitas Islam Neeri Raden Intan]. http://repository.radenintan.ac.id/8839/1/AWAL%201-2%20DAPUS.pdf
Saloko, S., Nofrida, R., Agusfiana, R., Fakultas, T., Pangan, T., & Agroindustri, D. (2022). Prosiding SAINTEK POTENSI UBI JALAR KUNING DAN SORGUM SEBAGAI SUMBER PROTEIN DAN ANTIOKSIDAN PADA KUE LUMPUR. LPPM Universitas Mataram, 4(November 2021), 23–24.
Santosa, A. P., Nugroho, B., & Ningtyas, A. (2019). PENINGKATAN NILAI GIZI DAN DAYA TERIMA SENSORIS PADA TEMPE BIJI KECIPIR (Psophocarpus tetragonolobus L) DENGAN PENAMBAHAN BIJI WIJEN. Agritech: Jurnal Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Purwokerto, 21(1), 74. https://doi.org/10.30595/agritech.v21i1.4727
Sapti, M., Pancapalaga, W., Widari, W., Rambat, R., Suparti, S., Arquitectura, E. Y., Introducci, T. I., 赫晓霞, Iv, T., Teatinas, L. A. S., Conclusiones, T. V. I. I., Contemporáneo, P. D. E. U. S. O., Evaluaci, T. V, Ai, F., Jakubiec, J. A., Weeks, D. P. C. C. L. E. Y. N. to K. in 20, Mu, A., Inan, T., Sierra Garriga, C., … Evvyani, L. (2019). KAJIAN FORMULASI TEPUNG UBI JALAR KUNING (Ipomea batatas L) DAN TEPUNG TAPIOKA TERHADAP KARAKTERISTIK SIFAT ORGANOLEPTIK DAN KIMIA NUGGET IKAN RUNCAH. Jurnal Sains dan Seni ITS, 53(1), 1689–1699.
Setiawan, R. D., Zakaria, F. R., Sitanggang, A. B., Prangdimurti, E., Adawiyah, D. R., & Erniati, E. (2019). Pengaruh Perbedaan Waktu Panen Terhadap Karakteristik Kimia Biji Kecipir. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 30(2), 133–142. https://doi.org/10.6066/jtip.2019.30.2.133
Sulaema, Agustono Prarudiyanto, D. H. (2016). PENGARUH RASIO TEPUNG BIJI KECIPIR DENGAN TEPUNG TERIGU TERHADAP BEBERAPA KOMPONEN GIZI DAN ORGANOLEPTIK BOLU KERING. Pro Food (Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan), 2(2), 140–148.
Wanti, T., Herawati, N., & Fitriani, S. (2019). Pemanfaatan Pure Ubi Jalar Kuning Dan Ampas Kelapa Kering Dalam Pembuatan Kukis [Utilization of Yellow Sweet Potato and Dry Coconut Dregs in the Making of Cookies]. Sagu, 18(2), 19–26.
Yanti, N., Shanti, F., & Efendi, R. (2022). Karakteristik Bubur Instan Berbasis Ubi Jalar Kuning dan Tempe. Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian Agrotechno, 7(2), 138. https://doi.org/10.24843/jitpa.2022.v07.i02.p07
Unduhan
Diterbitkan
Cara Mengutip
Terbitan
Bagian
Citation Check
Lisensi
Hak Cipta (c) 2024 BIOFOODTECH : Journal of Bioenergy and Food Technology
Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
