Pemanfaatan Kulit Buah Nanas sebagai Selai dengan Variasi Jenis Gula
DOI:
https://doi.org/10.55180/biofoodtech.v4i2.2242Kata Kunci:
type of sugar, pineapple peel, jamAbstrak
This study investigated the effects of different sugar types coconut, palm, and granulated sugar and their concentration ratios on the characteristics of pineapple peel jam. Using a two- factor Randomized Complete Block Design, the research found that the type of sugar significantly influenced the jam's moisture content, pH, reducing sugar levels, color, and consumer preference for its color, taste, and spreadability, though it had no effect on vitamin C content or aroma preference. Similarly, the ratio of pineapple peel to sugar was found to significantly affect the jam's moisture content, pH, color, and preference for its color, aroma, and spreadability, while having no significant impact on reducing sugar, vitamin C, or taste preference. Overall, the findings highlight the critical role that both sugar type and concentration play in determining the final quality and sensory characteristics of pineapple peel jam.
Referensi
Amalia, R., Haris, H., & Nurlaela, R. S. (2024). Pengaruh Konsentrasi Gula dan Waktu Pemasakan terhadap Karakteristik Kimia, Sensori, dan Aktivitas Antioksidan Selai Jeruk Mandarin. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 6(2), 79–92. https://doi.org/10.30997/jiph.v6i2.15599
Amroini, M., Purwidiani, N., Sulandjari, S., & Handajani, S. (2022). PENGARUH PENGGUNAAN GULA YANG BERBEDA TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK DAN TINGKAT KESUKAAN SELAI PISANG AMBON. Jurnal Tata Boga, 11(2), 22–23.
Arsyad, M. (2018). Pengaruh Konsentrasi Gula Terhadap Pembuatan Selai Kelapa Muda (Cocos nucifera L). Gorontalo Agriculture Technology Journal, 1(2), 35. https://doi.org/10.32662/gatj.v1i2.424
Assah, Y. F., & Makalalag, A. K. (2021). Karakteristik Kadar Sukrosa, Glukosa dan Fruktosa pada Beberapa Produk Gula Aren. Jurnal Riset Industri, 13(1), 37–42. https://doi.org/10.33749/jpti.v13i1.7444
Bertan, F. A. B., da Silva Pereira Ronning, E., Marchioro, M. L. K., Oldoni, T. L. C., Dekker, R. F. H., & da Cunha, M. A. A. (2022). Valorization of pineapple processing residues through acetification to produce specialty vinegars enriched with red-Jambo extract of Syzygium malaccense leaf. Scientific Reports, 12(1), 19384. https://doi.org/10.1038/s41598-022-23968-2
Dari, D. W., & Junita, D. (2020). Karakteristik Fisik dan Sensori Minuman Sari Buah Pedada: Physical and Sensory Characteristics of Pedada Juice. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 23(3), 532–541. https://doi.org/10.17844/jphpi.v23i3.33204
Deniari, K. R., Nocianitri, K. A., & Suparthana, I. P. (2025). Pengaruh Penambahan Gula Aren Terhadap Karakteristik Selai Labu Siam (Sechium edule). Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan (ITEPA), 14(1), 56–67. https://doi.org/10.24843/itepa.2025.v14.i01.p05
Erukainure, O. L., Ajiboye, J. A., Adejobi, R. O., Okafor, O. Y., & Adenekan, S. O. (2011). Protective effect of pineapple (Ananas cosmosus) peel extract on alcohol–induced oxidative stress in brain tissues of male albino rats. Asian Pacific Journal of Tropical Disease, 1(1), 5–9. https://doi.org/10.1016/S2222-1808(11)60002-9
Fatasyar, R., Hermanto, H., & Mariani, M. (2023). ANALISIS KUALITAS MUTU GULA AREN YANG DIPRODUKSI DI KECAMATAN TIWORO SELATAN DAN TIWORO TENGAH DI KABUPATEN MUNA BARAT. Jurnal Riset Pangan (JRP), 1(2). https://jurnal-riset-pangan.uho.ac.id/index.php/journal/article/view/18
Fathnur, F. (2019). UJI ORGANOLEPTIK SELAI MANGGA (Mangifera indica l.) DENGAN PENAMBAHAN JAHE DAN GULA AREN. Jurnal Agrisistem, 15(2), 87–92.
Fatihah, F. (2020). Karakteristik Sifat Fisikokimia dan organoleptik Selai Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus) Pada Berbagai Penambahan Gula Aren (Arrenga Pinnata merr) [Skripsi, Universitas Semarang]. https://eskripsi.usm.ac.id/detail-D11A-383.html
Fitri, Asyik, N., & Sadimantara, M. S. (2024). KARAKTERISASI SIFAT FISIKOKIMIA GULA MERAH AREN (Arenga pinnata Merr) YANG DIPRODUKSI DI DESA TETEWUA KECAMATAN DANGIA KABUPATEN KOLAKA TIMUR. Jurnal Riset Pangan (JRP), 2(4). https://jurnal-riset-pangan.uho.ac.id/index.php/journal/article/view/95
Gaffar, R., Lahming, L., & Rais, M. (2018). PENGARUH KONSENTRASI GULA TERHADAP MUTU SELAI KULIT JERUK BALI (Citrus maxima). ResearchGate. https://doi.org/10.26858/jptp.v3i0.5472
Harefa, W. S., Simaoju, A. S., & Azzahra, S. F. (2024). Analisis Kandungan Vitamin C Buah Nanas Bogor (Ananas Comosus Lab) di Area Jabodetabek. JASATHP: Jurnal Sains Dan Teknologi Hasil Pertanian, 87–95. https://doi.org/10.55678/jasathp.v4i2.1540
Herlinawati, L., Ningrumsari, I., & Anggraeni, T. (2022). KAJIAN KONSENTRASI GULA DAN ASAM SITRAT TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK SELAI PISANG NANGKA (MUSA PARADISIACA FORMATYPICA). AGRITEKH (Jurnal Agribisnis Dan Teknologi Pangan), 2(2), 72–89. https://doi.org/10.32627/agritekh.v2i2.397
Karseno, K., & Setyawati, R. (2019). The Properties of Nutmeg Jam: Proportion of Cane Sugar, Coconut Sugar and Pineapple. Jurnal Pembangunan Pedesaan, 2(1), 474011.
Khairanti, Fery Lusviana Widiany, & Angelina Swaninda Nareswara. (2023). SIFAT FISIK DAN KADAR GULA TOTAL SELAI KULIT NANAS BERDASARKAN VARIASI PENCAMPURAN GULA RENDAH ENERGI. Jurnal Cakrawala Ilmiah, 2(10), 3819–3824. https://doi.org/10.53625/jcijurnalcakrawalailmiah.v2i10.5845
Khalisa, K., Lubis, Y. M., & Agustina, R. (2021). Uji Organoleptik Minuman Sari Buah Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi.L). Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian, 6(4), 594–601. https://doi.org/10.17969/jimfp.v6i4.18689
Kurniati, Y., Khasanah, I. E., & Firdaus, K. (2021). Kajian Pembuatan Bioetanol dari Limbah Kulit Nanas (Ananas comosus. L). Jurnal Teknik Kimia USU, 10(2), 95–101. https://doi.org/10.32734/jtk.v10i2.6603
Kuswari, Z., Dewi, E. S., Muanah, M., & Muliatiningsih, M. (2022). Preparation of Biogas Made from Pineapple Waste with the Addition of Tofu Waste. Protech Biosystems Journal, 2(2), 83–90. https://doi.org/10.31764/protech.v2i2.12801
Mukminah, N., Azzahra, H., & Fathurohman, F. (2022). Pengaruh Konsentrasi Gula Terhadap Karakteristik Kimia dan Organoleptik Selai Carica (Carica pubescens l.). EDUFORTECH, 7(2), 147–155. https://doi.org/10.17509/edufortech.v7i2.51335
Padillah, D. U., Faradilla, RH. F., & Sarinah. (2024). PENGARUH PENAMBAHAN GULA STEVIA (Stevia rebaudiana) PADA PEMBUATAN SELAI MENTIMUN (Cucumis sativus) TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN UMUR SIMPAN SERTA SIFAT KIMIAWI. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan, 9(2). https://garuda.kemdiktisaintek.go.id/documents/detail/4316522
Puspitasari, S. A., & Indradewa, D. (2023). Metode Standardisasi Warna Krisan (Chrysanthemum). Vegetalika, 12(3), 272. https://doi.org/10.22146/veg.75631
Rahmah, N., & Aulia, A. (2022). Penambahan Gula Pasir dengan Konsentrasi Berbeda pada Pembuatan Selai Nanas Addition of Sugar with Different Concentrations in Making Pineapple Jam | Rahmah | Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 8(2), 259–266. https://doi.org/10.26858/jptp.v8i2.35593
Ramandhani, S. N., Agustini, T. W., & Suharto, S. (2022). PENGARUH PENAMBAHAN JENIS GULA YANG BERBEDA TERHADAP KUALITAS PETIS DARI CAIRAN PEMINDANGAN IKAN TONGKOL (Euthynnus affinis). Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, 4(2), 77–84. https://doi.org/10.14710/jekk.v%vi%i.13199
Rangkuti, B. T., Padang, S. S. B., Dawolo, S. A., Zahari, M. P., Romauli, N. D. M., & Hasibuan, A. H. (2024). Uji Hedonik Pada Tingkat Kemanisan Permen Daun Kelapa Sawit (Elaeis Guineensis Jacq.). JTPG (Jurnal Teknologi Pertanian Gorontalo), 9(1), 8–14. https://doi.org/10.30869/jtpg.v9i1.1325
Saraiva, A., Carrascosa, C., Ramos, F., Raheem, D., Lopes, M., & Raposo, A. (2023). Coconut Sugar: Chemical Analysis and Nutritional Profile; Health Impacts; Safety and Quality Control; Food Industry Applications. International Journal of Environmental Research and Public Health, 20(4), 3671. https://doi.org/10.3390/ijerph20043671
Silalahi, H. M. S., Hafiza, N., Tiara, F. M., Saputri, R., Husnah, M., & Ong, R. (2023). PENGARUH pH TERHADAP TURBIDITI NIRA ENCER DAN SUHU IMBIBISI TERHADAP HASIL EKSTRAKSI NIRA SEBAGAI BAHAN PEMBUATAN GULA KRISTAL PUTIH. CHEDS: Journal of Chemistry, Education, and Science, 7(2), 174–181. https://doi.org/10.30743/cheds.v7i2.8133
Sirait, V. A. A., Zulkifli, Z., Handayani, T. T., & Lande, M. L. (2018). Pengaruh Penambahan Asam Sitrat Terhadap Proses Non-Enzimatik Browning Jus Buah Pir Yali (Pyrus bretschneideri Rehd.). Jurnal Penelitian Pertanian Terapan, 18(3), 186–192. https://doi.org/10.25181/jppt.v18i3.1505
Syaifuddin, U., Ridho, R., & Harsanti, R. S. (2019). Pengaruh Konsentrasi Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus) Dan Gula Terhadap Karakteristik Selai. JURNAL TEKNOLOGI PANGAN DAN ILMU PERTANIAN (JIPANG), 1(1), 27–39.
Tambunan, L. R., Ningsih, W., Ayu, N. P., & Nanda, H. (2018). PENENTUAN KADAR VITAMIN C BEBERAPA JENIS CABAI (Capsicum sp.) DENGAN SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS. Jurnal Kimia Riset, 3(1), 1–5. https://doi.org/10.20473/jkr.v3i1.8874
Urbaninggar, A., & Fatimah, S. (2021). Pengaruh Penambahan Ekstrak Kulit Nanas dan Gula pada Karakteristik Nata de Soya dari Limbah Cair Tahu. Indonesian Journal of Chemical Analysis (IJCA), 4(2), 82–91. https://doi.org/10.20885/ijca.vol4.iss2.art5
Wilberta, N., Sonya, N. T., & Lydia, S. H. R. (2021). ANALISIS KANDUNGAN GULA REDUKSI PADA GULA SEMUT DARI NIRA AREN YANG DIPENGARUHI pH DAN KADAR AIR. BIOEDUKASI (Jurnal Pendidikan Biologi), 12(1), 101–108. https://doi.org/10.24127/bioedukasi.v12i1.3760
Yurnalis, Fitria, E. A., & Irmawan. (2023). PENGARUH PENAMBAHAN GULA AREN TERHADAP KARAKTERISTIK SELAI LEMBARAN WORTEL (Daucus carota.L) CITA RASA JAHE. Journal of Scientech Research and Development, 5(1), 256–266. https://doi.org/10.56670/jsrd.v5i1.134
Zulfia, V., Ainuri, M., & Khuriyati, N. (2019). Modifikasi Parameter Produksi untuk Meningkatkan Mutu Kimia Gula Kelapa Cetak di Kabupaten Indragiri Hilir, Provinsi Riau. Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri, 8(3), 197–208. https://doi.org/10.21776/ub.industria.2019.008.03.4
Unduhan
Diterbitkan
Cara Mengutip
Terbitan
Bagian
Citation Check
Lisensi
Hak Cipta (c) 2026 BIOFOODTECH : Journal of Bioenergy and Food Technology
Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
